油鹽醬醋的下鍋時間

    哪種調(diào)料放入菜中有營養(yǎng)？什么時候放調(diào)料比較好，該選擇哪些調(diào)料呢？如何讓菜中的營養(yǎng)素得到限度的保留，又可以保持烹調(diào)后菜的色香味，這的確可以算是一門大學(xué)問。
    鹽：根據(jù)油來定先后
    用豆油、菜籽油來炒菜，為了減少蔬菜中維他命的損失，一般可以在菜炒熟之后再放鹽�；ㄉ�油容易被黃曲霉菌污染，可以先放鹽炸鍋。用葷油做菜，可以先放入一半的鹽，以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留，待菜熟之后再加入另一半鹽。
    醋：早加為好
    炒菜時在蔬菜下鍋后就加入一點醋的話，可以減少蔬菜中維C的損失，可以增進鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解。
    醬油：出鍋之前
    醬油在鍋里高溫久煮會另其營養(yǎng)成分被破壞，而且會失去鮮味，因此醬油在出鍋前放。
    糖：先放糖再放鹽
    在制作糖醋鯉魚等菜肴時，可以先放入糖之后再加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會增進蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而出現(xiàn)外甜里淡。
    酒：鍋內(nèi)溫度時
    燒制魚、羊等葷菜時，加入一些料酒可以除去膻腥味。所以加料酒的時間是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度的時候。另外，炒肉絲時要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加入料酒；炒蝦仁在炒熟后再加入料酒；湯類一般可以在開鍋后改用小火燉，煨時再放入酒。