豆類營養(yǎng)價(jià)值很高，但是和蔬菜比起來卻時(shí)常被人們忽視。不同的豆子有不同的營養(yǎng)價(jià)值，我們不妨在這豆子成熟的季節(jié)來品嘗一下豆類帶來的不同口感，下面給大家簡單介紹一下蕓豆、毛豆、蠶豆、綠豆、豌豆的營養(yǎng)價(jià)值。
一、蕓豆
豆類的營養(yǎng)價(jià)值中蕓豆的補(bǔ)鈣效果是相當(dāng)好的，蕓豆是補(bǔ)鈣冠軍，鈣的含量是黃豆額兩倍，每100克帶皮蕓豆含鈣達(dá)349毫克。 蕓豆不僅含有豐富的膳食纖維，鉀的含量也是相當(dāng)高的。因此，夏天吃蕓豆能很好地補(bǔ)充礦物質(zhì)。蕓豆可以煮熟后用來制作零 食，還可以用來燉排骨，既增香又解膩。
二、毛豆
毛豆是膳食纖維，尤其是嫩毛豆的膳食纖維高達(dá)4.0%，毛豆既富含植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。此外， 夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐傻臓I養(yǎng)不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來炒著吃，如毛豆炒雞丁。
三、蠶豆健腦�！�
說到豆類健腦就不得不提蠶豆，蠶豆含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。蠶豆中富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。蠶豆還有益氣健脾、利濕消腫等功效，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。
四、綠豆
綠豆中含有生物堿、豆固醇以及大量的膳食纖維等，綠豆皮中含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂甙等。綠豆有清熱 解毒、緩解中暑的功效，我們常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯(cuò)的選擇。
五、豌豆
提到豆類明目的營養(yǎng)價(jià)值，豌豆算是其中一個(gè)，豌豆含有大量的胡蘿卜素、葉黃素可以明目改善視力，豌豆中維生素的含量是 毛豆的三倍，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克，而天熱出汗會(huì)丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。新鮮的豌豆一般春季上市，可以煮著吃，現(xiàn)在的干豌豆可以用來熬粥喝，或者制成點(diǎn)心。