韭菜雞蛋餅的做法

2013/7/26 19:36:11 閱讀數(shù):5875 信息分類:食品飲料代理網(wǎng) 編輯:方方

    韭菜和雞蛋可以做出來很多口味不同的餅,同樣的材料火候不同,薄厚不同,面粉不同,工序不同做出來的口味就不同。下面給大家介紹韭菜雞蛋餡餅、韭菜雞蛋餅、韭菜餅的做法。
    一、韭菜雞蛋餡餅
    材料:面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、芝麻油
    1、和面團(tuán),面粉中加入適量的溫水,把面揉成光滑的面團(tuán),蓋上干凈的布,醒面半個小時。
    2、準(zhǔn)備餡兒,將韭菜洗凈切成小段。用油將雞蛋煎成型后搗碎,將蝦皮放入油鍋中爆香,將韭菜、雞蛋、蝦皮用調(diào)料拌勻。
    3、包餡餅,將醒好的面團(tuán),加少許干面粉,切成均勻的小塊。
    小貼士:
    1、餡餅的話,不發(fā)面,可以用溫水揉面,這樣面團(tuán)出來特別軟,餡餅皮也松軟
    2、蝦皮用油爆香下,會更香。

    二、韭菜雞蛋餅
    原料:面粉、雞蛋、韭菜、鹽、水。
    做法:
    1、韭菜洗干凈切碎斷備用。
    2、取適量面粉,將雞蛋打入面粉碗內(nèi),加適量的鹽。
    3、加入適量的水?dāng)嚢璩删鶆蝽樆拿娣酆?
    4、將切碎的韭菜放入攪拌好的面粉糊中攪拌均均。
    5、鍋中放入少許油,用刷子刷均勻,燒熱。
    6、將韭菜雞蛋面糊舀一大勺倒入鍋中,然后端起鍋搖晃,使鋪在鍋底上一層。
    7、一面定型,煎餅和鍋分離后,迅速將煎餅翻面煎,至另一面熟即可出鍋。
    小貼士:
    1、稀稠根據(jù)自己的情況,喜歡吃薄的可以稀一點,喜歡吃厚的可以稠一點。
    2、必須要等一面和鍋離開,才能翻面,否則煎餅會爛掉不成形了。
    3、保鮮:韭菜買回家一次吃不完,捆好,用大白菜葉包裹,放冰箱冷藏,可保鮮1周。

    三、韭菜餅
    材料:原味卷餅2張,韭菜1小把,雞蛋2個,泡發(fā)的木耳2朵,初榨橄欖油5克,鹽半小勺。
    1、將切成細(xì)碎狀的韭菜跟木耳放入碗中,磕入一個雞蛋,再加入橄欖油、鹽,拌勻待用。
    2、預(yù)熱好的電餅鐺中放一張卷餅,倒入另一只打散的雞蛋液,用筷子劃著攤均勻,然后蓋上電餅鐺的蓋子。
    3、半分鐘左右,當(dāng)電餅鐺周圍冒出很多熱氣的時候,雞蛋就熟了,將蛋餅取出。
    4、然后再放入另一張卷餅,上面鋪滿韭菜木耳雞蛋餡,注意不要讓餡料流出餅皮。
    5、蓋上加了雞蛋的那張餅,再蓋上電餅鐺的蓋子,2-3分鐘后,雞蛋凝固即可拿出。
    小貼士:
    兩只雞蛋,一只放在菜里既能鎖住部分水份還能讓韭菜粘合不散落,另一只打散貼放在卷餅上,吃的時候有濃濃的蛋香味。韭菜餡料放入后,千萬不要加熱時間太長,那樣韭菜因為太嫩會出水,雞蛋凝固兩張餅跟菜粘合即可。

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