酸辣粉是四川、貴州等地的傳統(tǒng)名小吃，具有麻、辣、鮮、香、酸的特點，吃到嘴里麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不痙、香而厚實有回味。下面一起看一下酸辣粉做法，我們在選擇材料的時候一定選擇優(yōu)質(zhì)的，尤其是粉條。
酸辣粉做法一：
材料：紅薯粉條1人份、油菜2棵、香菜1根、花生、黃豆、辣椒油、生抽、醋、白胡椒粉、豬骨湯湯、水
做法：
1、紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心。香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用。
2、花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。
3、平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油。
4、泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內(nèi)，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油。
5、開始調(diào)酸辣粉的汁，碗內(nèi)放一大勺的辣椒油，放入2勺生抽、3少醋，和一點點的白胡椒粉調(diào)勻。
6、再放入2大勺的骨頭湯調(diào)勻，調(diào)味汁的量控制在碗的1/2左右即可。
7、另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可，在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋里燙熟。
8、將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進調(diào)料汁內(nèi)，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
酸辣粉做法二：
原料：棒骨2根、雞架1副、蔥姜、紫草少許、八角1個、花椒10粒、紅尖椒2個、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、紅薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、鹽等
做法：
1、棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，砂鍋中加入清水，放火上小火2小時，熬成高湯。
2、紅尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油
3、炒鍋中放一大勺油，涼油放入花生，小火翻炒花生，等到花生顏色變紅，即可撈出放涼。
4、黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可。
5、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用
6、取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1小勺的鹽，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉的放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，撒蔥末裝飾。
酸辣粉做法小貼士：
1、酸辣粉熬高湯很重要，步兩根棒骨和雞架，熬出的一鍋高湯。
2、用紫草來熬紅油，顏色漂亮，還有祛火降燥的功效。
3、紅薯粉先用涼水浸泡，再下鍋煮，做好的薯粉不粘連、軟韌勁道，口感更好。