常聽人說“吃什么補什么”，于是，那些肝類食品等就成了人們的，魯菜中有一道熘肝尖十分，深得不少北方朋友的喜愛，用動物、禽、魚肝臟為食材烹飪美味佳肴在世界各國也有千百年歷史，鮮美嫩滑的口感另人垂涎，然而，近段時間國外科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，珊瑚魚因吃了受污染的藻類而含雪卡毒素，為防雪卡毒應(yīng)盡量不要吃魚內(nèi)臟。中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授蘇宜香強調(diào)，不僅要少吃、不吃海魚內(nèi)臟，并且在不食品安全的情況下，淡水魚和其他動物的內(nèi)臟都建議少吃。
專家建議不要吃魚內(nèi)臟
中國食品報獲悉，近段時間，外國科學(xué)家研究表示，溫室效應(yīng)讓海洋的溫度不斷升高，此外，人類排放到海洋中的有毒垃圾也越來越多，這兩個因素使珊瑚礁遭到破壞，含有雪卡毒素的藻類植物則生長繁茂，小魚吃下有毒海藻后，大魚再吃下小魚，毒素隨之積聚在大魚體內(nèi)，因此珊瑚魚雖然越大越名貴，但毒性也會越大。帶有雪卡毒素的熱帶珊瑚魚廣泛存在于太平洋、印度洋等熱帶、亞熱帶海域的珊瑚礁周圍和近海岸，因此，專家提醒，為安全起見，不要吃魚的內(nèi)臟。雪卡毒素多會積聚在魚類的肝臟、膽、卵等內(nèi)臟，把內(nèi)臟去掉是一個避免中毒的好方法。此外，加熱、冷藏及曬干等辦法皆不能把毒素。值得一提的是，食用時還要避免同時喝酒及吃花生或豆類食物，以免加重中毒程度。
動物內(nèi)臟易積毒素
中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授、博士生導(dǎo)師蘇宜香認(rèn)為，從營養(yǎng)上來說，所有的動物內(nèi)臟含有豐富的蛋白質(zhì)，都有營養(yǎng)，有些內(nèi)臟還含有特別的營養(yǎng)物質(zhì)。但是動物內(nèi)臟尤其是肝臟，膽固醇含量高，對于一些成年人，特別是年紀(jì)大的或者血脂高者，攝入過量膽固醇可能增加高血脂和動脈粥樣硬化的風(fēng)險。因此，在沒有涉及食品安全方面的情況下，權(quán)衡內(nèi)臟營養(yǎng)的利與弊，對于成年人來說，應(yīng)盡量少吃動物內(nèi)臟。
中國食品報提醒大家，近幾年來，隨著水污染和農(nóng)藥的違規(guī)使用，動物體內(nèi)殘存的毒素隨著食物鏈的循環(huán)，積累逐漸增多，以往用肝臟烹飪佳肴美味的的歷史在今日環(huán)境和綠色營養(yǎng)的理念下，日益考驗著人們當(dāng)今的飲食方式和食材選取，動物內(nèi)臟的安全性受到質(zhì)疑，尤其是肝臟和腎臟。原因是肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，也是毒素容易蓄積的部位。專家溫馨提示，從目前市場和食品污染狀況來看，禽類的肝臟可能安全性比較好。關(guān)于魚類，尤其是水質(zhì)較好或無公害的淡水魚和遠(yuǎn)洋捕撈的魚類，一般可以放心食用。