在做紅燒鴨翅的時(shí)候鴨翅要煎至出油，放入適量的料酒，這樣不僅可以去除掉腥味還可以增香，如果沒(méi)有，料酒也可以用姜片和蒜瓣去腥味，下面是兩種紅燒鴨翅的不同做法。
紅燒鴨翅做法一：
主料:鴨翅300克
配料:八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個(gè)、草果1個(gè)、大蒜2瓣、花椒約10顆、生姜、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量
紅燒鴨翅做法：
1、將鴨翅洗凈，從關(guān)節(jié)處切開，中翅部分再劃上兩刀以便入味。
2、八角、桂皮、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽，草果洗凈用刀拍破，生姜切片，大蒜去皮。
3、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味。
4、下入鴨翅轉(zhuǎn)大火，將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面后翻面，將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃。
5、放入兩小勺料酒，炒勻，再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精，炒勻至鴨翅上色。
6、加入適量的熱水，大火燒至微沸時(shí)用湯勺將浮沫舀出，蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。
7、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些即可。
紅燒鴨翅做法二：
原料：鴨翅、八角、香葉、花椒、蔥、姜、蒜瓣、料酒、鹽、生抽、老抽
紅燒鴨翅做法：
1、鴨翅去雜毛，洗凈。蔥姜切片、蒜瓣剝好。
2、鴨翅入鍋，加姜片，焯水，去浮沫撈出沖洗干凈。
3、鍋中放少許油，放蔥姜蒜、花椒和八角爆香，把鴨翅放到鍋中翻炒，翻炒至鴨翅表面變色。
4、加入生抽和老抽翻炒，加入料酒和開水沒(méi)過(guò)鴨翅。蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
5、放鹽，大火收汁，湯汁濃稠，稍稍翻動(dòng)下即可。