自古以來，我國就有南方主食米飯，北方主食面食的習(xí)慣，，米飯這么些年還是米飯，面食卻不同，經(jīng)過歷史的變遷，我國逐漸形成了5大名面，分別是，武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面。擔(dān)擔(dān)面是四川的名面食，其講究的主要一個(gè)就是醬料的調(diào)制和搭配，市面上賣的不便宜，我們可以自己嘗試著在家里做不但能鍛煉廚藝，還能感到一種成就感。
用料
主料：面條（生）300克。
輔料：黑豆苗100克，胡蘿卜1根，黃瓜1根，花生仁(炒)50克。
調(diào)料：醬油1/2湯匙，香醋1/2湯匙，炸醬200克，白糖1茶匙，辣椒油2湯匙，橄欖油2湯匙。
1.準(zhǔn)備圓切面一份，胡蘿卜和黃瓜洗凈備用。
2.一份豆苗，油酥花生，搟面杖搟碎備用。
3.將黃瓜和胡蘿卜切絲備用，燒開水，將胡蘿卜絲和黑豆苗燙熟，撈出放冷水里冰一下備用。
4.燒開水，將面煮熟，煮熟的面放入冷水里過冷，使面充滿筋道口感。
5.瀝干凈水，放入大盤中，淋入橄欖油，用筷子甩面條，使面條均勻裹上油防止粘連，然后放入空調(diào)房冷存
6.準(zhǔn)備一份肉炸醬。
7.取大碗，放入白糖、醬油、香醋、魚露、芝麻油、辣椒油，喜歡吃蒜，可以加入一些蒜泥。
8.將放冷的面，碼入碗中，然后加上整備好的蔬菜，澆上肉醬，，撒上花生碎，一碗擔(dān)擔(dān)面即制作完成。