滿漢全席之鱔魚餅

    鱔魚餅的制作材料： 
    主料：鱔魚500克 
    輔料：蝦仁100克,肥膘肉100克,荸薺50克,雞蛋清60克 
    調(diào)料：豬油（煉制）75克,鹽7克,味精2克,料酒25克,蔥汁15克,姜汁10克,白砂糖50克,醋10克,淀粉(玉米)30克 
    鱔魚餅的特色： 
    色澤潔白，質(zhì)地鮮嫩，酸甜味濃 
    教您鱔魚餅怎么做，如何做鱔魚餅才好吃 
    1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片用刀剝?nèi)ネ馄�，洗凈，放在清水盆中泡白后撈出控水�?nbsp;
    2. 洗凈的豬肥膘肉、蝦仁，分別放在案板上剁成細(xì)泥； 
    3. 荸薺去皮，洗凈，切成細(xì)末； 
    4. 將鱔魚泥、蝦仁泥、豬肥膘肉泥、荸薺末裝在一個(gè)盆內(nèi)； 
    5. 盆內(nèi)加蔥姜汁、料酒、鹽、味精、雞蛋清、淀粉和適量清水，反復(fù)攪打，攪勻上勁，成為稠厚鱔茸坯料； 
    6. 將鍋置于火上，放入豬油燒至四成熱，將鱔茸坯料分別做成一個(gè)個(gè)圓餅下入油鍋，用鐵筷劃開； 
    7. 炸至凝結(jié)發(fā)挺、外脆內(nèi)熟、呈金黃色、浮出油面時(shí)撈出，瀝干余，裝在盤內(nèi)； 
    8. 與此同時(shí)，將糖、醋和少許鹽放入碗內(nèi)，上屜蒸至糖溶化成為酸甜汁，取出，澆在鱔魚餅上即成。