皮酥肉嫩—五香脆皮雞
2010/11/20 9:00:01 閱讀數(shù)：632 信息分類：
食品招商 編輯：小陳
這道菜的賣點(diǎn)是色澤紅亮，皮酥肉嫩，味道鮮美。
主料：嫩仔雞一只(約1公斤)
輔料：素油500克、鹽3克、白糖15克、醬油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、蔥各15克、糖漿30克、味精0.5克、香油10克。
制作：
1、嫩雞宰殺后，去頭、翅尖、足爪，入沸水鍋內(nèi)氽一下，取出；
2、將鹽、白糖、醬油、料酒、五香粉、花椒于碗中調(diào)勻后，抹在雞身內(nèi)外，姜、蔥塞入雞腹口，裝蒸碗中上籠蒸熟，取出擦干水分，趁熱抹上糖色，揀去蔥、姜、花椒；
3、將雞晾冷，炒鍋置旺火上，下素油燒熱，放入雞炸至皮酥色呈棕紅時(shí)撈出，待稍冷，剔去大骨，斬成約5厘米長、1.5厘米寬的條塊，在盤內(nèi)擺成雞形；
4、將蒸雞原汁，加味精、白糖、香油調(diào)勻后，裝味碟，或淋于雞身。
5、此菜若不用五香粉，而在雞炸好入盤后，澆上烹好的魚香滋汁，則成魚香脆皮雞。