素食荷葉肉
2010/11/20 10:08:56 閱讀數(shù):755 信息分類:
火爆食品網(wǎng) 編輯:小單
主料:素食荷葉肉
配料: 熟面筋………250克鮮荷葉…………3張 大米…………100克八角末………0.2桂皮末……0.2克味精…………2.5克姜末……………1克白湯…………250醬油…………100克芝麻油……50 白糖……………25克(約耗100克) 甜面醬…………5克0克克克
荷葉肉做法:
將豬肉皮面用火烤焦,放入熱水內浸泡,刮去焦皮洗凈,切成長5.5厘米、寬3厘米、厚0.6厘米的片,放入盛器內,加甜面醬、醬油、紹酒。蔥、姜絲調勻備用。將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內,用微火炒黃,晾涼后再壓成碎粒,放入碗內沖入少量沸水待用,荷葉截去莖桿,裁為8.5厘米的圓片,放入沸水內氽過,取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻,每塊肉 1.大米淘凈,磨成米粉,炒鍋上微火,炒成焦黃色。熟面筋切成長6厘米、寬0.6厘米、厚3.5厘米的條,黃口條,擠干水分,放入醬油60克中拌勻浸腌,然后取出略擠,脫去部分水分,入熱油中炸成淺黃色。
2.炒勺入芝麻油25克,燒至七成熱,下入姜末炸出香味,再下醬油40克、白糖25克、味精2.5克、白湯和面筋條。待燒開后。移在微火上火靠透,倒在碗中,摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面醬、芝麻油25克拌勻,上展蒸透取出。
3.鮮荷葉去蒂洗凈,用刀在每張荷葉中間劃一十字,分成四塊,再用開水燙洗一下。每塊荷葉(綠面朝下)包一條面筋,碼在盤中,上展蒸約20分鐘取出,原包擺在盤內即成。均用一片荷葉包好,排列在碗內入籠蒸熟,取出擺入盤內即成。