我們很多人對雞蛋灌餅并不陌生，其既營養(yǎng)又健康是我們健康生活的不錯選擇，那么其具體制作方法是什么呢？下面我們一起來看看如何制作出健康美味的雞蛋灌餅。
雞蛋灌餅用料
主料面粉0.4斤
輔料雞蛋6個韭菜1小把生菜1顆
調(diào)料色拉油適量豆瓣醬適量水0.2斤蒜蓉辣醬適量芝麻醬適量
雞蛋灌餅的做法
1.面粉0.4斤放在和面盆中，用筷子在面粉里扎個小洞
2.分次倒入80克熱水
3.用筷子把熱水與23的面粉攪拌成雪花狀面絮
4.分次往剩下的13干面粉里倒入約10～15克的冷水
5.用筷子把冷水與13的干面粉攪拌成雪花狀的面絮
6.用手把所有的面絮揉合在一起，揉成光滑的面團，蓋一塊濕布放一邊餳制20分鐘左右。
面餅坯的制作方法：
7.餳好的面團放在案板上
8.準(zhǔn)備一個小碗里面放入少量的冷水，右手的四指微曲，在水里蘸一下
9.依舊四指微曲，用力反復(fù)扎面團，把面團扎透
10.然后用手反復(fù)揉面團
11.把面團揉成橢圓形，搓成圓柱形的長條
12.用手把圓柱形的長條面團揪成每個50克重的劑子
13.取一個面劑子放在案板上，用手掌心扣在面劑子上，來回移動手掌
14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形面團
15.用手將圓形面團按扁成圓餅狀，這樣餅坯就做好了
面餅坯的折疊方法之一：
1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制
2.把餅坯搟成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.把餅坯向中間對折，再用刷子蘸一點食用油，均勻的在對折的餅坯上刷一層食用油
5.用手從餅坯的一端，向上向里順著餅坯的長度卷曲折回
6.一直卷到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到卷曲好的部位的下端縫隙里，形成卷曲好的圓柱形劑子
7.圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯
9.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
面餅坯的折疊方法之二：
1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制
2.把餅坯搟成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用手捏著餅坯靠近身體的一端，向上提起向里折回
5.用手捏著餅坯遠(yuǎn)離身體的一端，向上提起向里折回，并用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油
6.把餅坯向中間折回，形成合頁狀，并用搟面杖搟成薄薄的長條狀
7.把長條狀的面坯卷曲成圓柱形劑子豎立在案板上
8.用手掌心按扁成圓形劑子，用搟面杖搟制餅坯
9.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
面餅坯的折疊方法之三：
1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制
2.把餅坯稍微搟大一點，依舊是圓形餅坯
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在圓形餅坯上刷一層食用油
4.按照包包子的手法把餅坯包成花骨朵狀，捏緊收口，使食用油包在面皮里
5.用手把花骨朵狀的餅坯按扁
6.形成扁圓形餅坯，用搟面杖開始搟制
7.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
面餅坯的折疊方法之四：
1.取一個扁的圓餅坯，用搟面杖開始搟制
2.把餅坯搟成橢圓形狀
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油
4.用筷子夾著橢圓形餅坯的中央位置向里夾，把橢圓形餅坯夾成蝴蝶狀的餅坯
5.用手捏著蝴蝶狀餅坯的一端向上提起向中間折回，折疊成合頁形狀的餅坯
6.用兩手捏著合頁形狀的餅坯稍微整形
7.把餅坯放到案板上，用搟面杖搟制
8.搟開搟薄成長方形狀的薄餅坯，或者是圓形餅坯
面餅坯的折疊方法之五：
制作過程突然想到，利用山西的柳林芝麻餅的制作方法，也可以使餅很容易分層次，因為柳林芝麻餅的制作過程用到油酥，就可以起分層的作用。具體做法請點擊：山西：香酥可口健胃消食的秦晉特色小吃——柳林芝麻燒餅，制作時把餅搟得大一點薄一點
餅的煎制過程：
1.平底鍋放火上大火燒熱，轉(zhuǎn)小火倒入少量的食用油
2.放入做好的餅坯
3.用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油
4.小火煎制餅坯，煎到餅坯表面開始變得堅挺
5.用筷子夾著餅坯翻面
6.另一面也用刷子蘸一點食用油，均勻的在餅坯表面刷一層食用油
7.小火煎制，煎到餅坯表面有大的氣泡產(chǎn)生
8.用筷子在產(chǎn)生氣泡的位置，輕輕地在餅坯的上一層捅個小洞
9.雞蛋1個打入碗中，韭菜苔洗凈切成末放入碗里，用筷子把蛋液和韭菜苔攪拌均勻
10.左手握著筷子抵在洞口處，右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯里
11.倒雞蛋液是個技術(shù)活，對廚房新手有點難度，可以用一個邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅里
12.倒入一部分蛋液的時候，要用筷子輕輕地伸到餅坯里，來回轉(zhuǎn)動幾下，再倒入剩下的蛋液
13.蛋液倒完后，用小火稍微煎制一分鐘，使蛋液在餅里定型
14.把餅坯翻面，順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓
15.來回翻面，把兩面煎到金黃色即可
在烹飪過程中我們還需要注意以下事項：
1、面和好后要餳制一段時間，面餳的到位做出來的餅才有韌性。
2、揣面也是一個技術(shù)活，這也關(guān)系到成品的口感。
3、在餅坯上刷食用油，是為了使餅坯分層。
4、每一種方法的一步搟餅坯的時候，餅坯邊緣要留有一點厚度間隙，就是用搟面杖不要把整個餅坯搟成厚度一致的平面，而是邊緣稍微比中間厚一點，這樣是為了不把邊緣搟破，而使倒入蛋液的時候蛋液流出。
5、煎制的時候，在餅坯表面刷食用油，可以使餅的外皮變脆，里面柔軟。
6、看到餅坯表面有大氣泡的時候，就用筷子輕輕扎個洞，不要等到氣泡消下去，面皮之間凝固不利于扎洞。
7、對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度，可以用一把小刀，用刀的輕輕在餅坯的層捅個口，再用筷子順著開的口扎洞就好進(jìn)行了。
8、倒蛋液的時候要根據(jù)餅的大小而定，如果搟的餅小，就少倒入一點蛋液，只要蛋液能均勻的鋪滿餅的里層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。