健脾開胃食譜—薄片火腿

    據(jù)了解，火腿中含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等礦物質(zhì)豐富，具有養(yǎng)胃、生津、益脾、、增食欲、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等功效。
    薄片火腿的制作材料：   
    主料：金華火腿300克   
    調(diào)料：香菜3克   
    薄片火腿的特色：   
    咸鮮適口，色澤紅潤，香味濃郁。   
    薄片火腿的做法：   
    1. 將熟火腿四周修齊，切成長6 厘米、寬2.5 厘米的塊，留腰約3 毫米厚，重約150克；   
    2. 然后將大腿塊切成長6厘米、寬2.5 厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用；   
    3. 用圓盤一只，先用火腿碎屑及膘油片經(jīng)改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底；   
    4. 用16 片火腿分別放在拱橋形的兩側(cè)，每側(cè)8 片，再用8 張火腿放在拱面上鋪底，取24 片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形；   
    5. 兩側(cè)橋洞邊放上潔凈的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷；   
    6. 臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。   
    薄片火腿的制作要訣：   
    1. 此菜選料講究，取用金華火腿中的精制部位——火腿上方雄片作原料，此部位肉多無骨，便于切片成形；   
    2. 刀工技法須十分嫻熟精致，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。