近期，第九屆中國（北京）餐飲·食品博覽會在北京展覽館舉行。相比于以往，此屆餐博會遍布著“健康安全”的氣氛。在開幕式上，百家企業(yè)共簽《食品安全承諾書》，為消費者飲食安全獻(xiàn)上一份力；展覽區(qū)內(nèi)，眾企業(yè)通過各種安全、健康、親民的新產(chǎn)品，用行動向消費者示好。有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前餐飲低迷的環(huán)境下，企業(yè)需要借助餐博會倡導(dǎo)安全飲食，通過接地氣的好產(chǎn)品迎合消費，為餐飲轉(zhuǎn)型及消費信心提振帶來了正能量。
百家企業(yè)首簽安全承諾書
5月17日，在第九屆餐博會開幕典禮暨餐飲·食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩髸�，上百家企業(yè)共同簽署《食品安全承諾書》引來現(xiàn)場一片關(guān)注。
據(jù)悉，由北京烹飪協(xié)會、北京食品協(xié)會等8家協(xié)會牽頭的簽約《食品安全承諾書》活動，吸引了包括北京華天飲食集團(tuán)公司、北京翔達(dá)投資管理有限公司、北京麥當(dāng)勞食品有限公司等101家餐飲、食品企業(yè)的積極響應(yīng)。在印刻著自覺遵守國家法律、法規(guī)和規(guī)章；提高對食品質(zhì)量安全重要意義的認(rèn)識；加強(qiáng)供應(yīng)商管理，嚴(yán)格管控進(jìn)貨檢驗；加強(qiáng)食品添加劑管理；建立質(zhì)量管控體系；嚴(yán)格產(chǎn)品出廠檢驗，不使用身體不健康、患有傳染性疾病的生產(chǎn)人員工作；加強(qiáng)企業(yè)和行業(yè)自律，接受同行、消費者和全社會的監(jiān)督；加強(qiáng)企業(yè)誠信體系和誠信文化建設(shè)，講究職業(yè)道德等九大承諾的《食品安全承諾書》上，這些企業(yè)紛紛簽下自己的大名，顯示出行業(yè)協(xié)會帶領(lǐng)餐飲企業(yè)為實現(xiàn)安全餐飲氛圍，打擊不安全餐飲生產(chǎn)行為的決心。
企業(yè)敢于向食品安全隱患說“no”，共簽《食品安全承諾書》是應(yīng)對目前安全隱患頻現(xiàn)市場的一個有力回應(yīng)。北京市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心主任路勇表示，近年來，北京市食品監(jiān)測合格率在逐年提升，與15年前相比，合格率增幅為22%。截至目前，本市范圍內(nèi)列入國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展指標(biāo)的大米、小麥粉、食用植物油、豬肉、豆制品等六大類重點食品的總體合格率高達(dá)98.28%。但食品安全事件仍存在諸多隱患，尤其是以微生物污染為代表的全球食品召回數(shù)量居高不下。截至4月底，歐盟、美國、加拿大、澳大利亞等國家和地區(qū)發(fā)布的598條食品召回和警示信息中，涉及中國的有126條，其中涉及微生物超標(biāo)或存在微生物毒素的召回信息占總數(shù)的40%。此外，口蹄疫等人畜共患傳染病也成為食品安全的重要威脅。為此，北京市不但建立了首都食品安全監(jiān)測評估體系，還號召餐飲企業(yè)自建食品安全監(jiān)測評估體系，應(yīng)對食品安全突發(fā)事件�！按舜谓璨筒⿻@個機(jī)會，101家餐飲企業(yè)共同站出來簽署《食品安全承諾書》，是今年餐飲企業(yè)應(yīng)對食品安全問題的又一推進(jìn)舉措，可通過企業(yè)自檢，全社會監(jiān)督共同凈化食品市場氛圍�！�
企業(yè)展品主打“健康”牌
一邊是百家企業(yè)老總共簽《食品安全承諾書》，另一邊餐飲企業(yè)則紛紛在展廳內(nèi)主打“健康”牌，通過創(chuàng)新推出安全、健康的好產(chǎn)品，用行動踐行安全餐飲，贏得前來參觀的消費者及經(jīng)銷商的認(rèn)可。
北京商報記者在餐博會展區(qū)內(nèi)看到，北京食品、供應(yīng)商、農(nóng)產(chǎn)品（000061,股吧）等多個展區(qū)皆推出健康的飲食方式和產(chǎn)品。如北京食品展區(qū)內(nèi)慶豐包子鋪、東來順、全聚德等代表京城餐飲的企業(yè)紛紛通過對傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行改良，推出更健康、營養(yǎng)化的食品。五芳齋等餐企還針對即將到來的端午節(jié)應(yīng)景地研發(fā)推出全新系列粽子，很受消費者追捧。此外，來自供應(yīng)商展區(qū)的非油炸方便面、野生蜂蜜等非添加創(chuàng)新健康產(chǎn)品也讓消費者看到了安全飲食的希望，企業(yè)還為消費者提供免費品嘗的機(jī)會，時間聽取反饋，便于日后改良完善。農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)則突出一個“鮮”字，這里成為了那些總部遠(yuǎn)在京郊的餐飲企業(yè)展示健康農(nóng)副產(chǎn)品的競技場。除了在現(xiàn)場展示應(yīng)季新鮮的蔬菜水果，也向消費者承諾溯源產(chǎn)地出品的安全性，并通過開啟“快樂農(nóng)場”、“健康農(nóng)場”等主題采摘業(yè)務(wù)，讓消費者隨時隨地吃到放心的農(nóng)副產(chǎn)品。
參展的北京四季豐泰農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售部經(jīng)理張倩向北京商報記者表示，“雖然目前這種的有機(jī)蔬菜價格偏高，但我們通過農(nóng)超對接、讓消費者參觀生產(chǎn)基地等實實在在的方式為消費者提供了安全保障，相信這會是未來發(fā)展的趨勢”。據(jù)了解，北京市今年特別要求加快推進(jìn)即食鮮切蔬果、工廠化豆芽等新興業(yè)態(tài)市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)的出臺，不斷完善食品安全信用監(jiān)管，這也將為健康農(nóng)產(chǎn)品的價格和市場準(zhǔn)入帶來好前景。
借餐博會提振行業(yè)消費信心
眾多餐企集體主動倡導(dǎo)食品安全，并推出安全、健康、親民的創(chuàng)新產(chǎn)品，這在往屆餐博會上很難見到，說明了在目前餐飲行低迷、食品安全問題頻發(fā)的大環(huán)境下，眾餐企開始自發(fā)轉(zhuǎn)型，改變陋習(xí)，通過餐博會這場企業(yè)與消費者及經(jīng)銷商的大聚會傳遞提振行業(yè)安全消費的信心。
北京商報記者發(fā)現(xiàn)，就連以往高高在上的西餐企業(yè)也在本屆餐博會上展現(xiàn)出“親民”的姿態(tài)。展館外，一列載有多國進(jìn)口食品的“西餐列車”吸引著人們的目光。這列餐車上展示著來自俄羅斯、意大利、加拿大、泰國等17個國家及地區(qū)的各色美食，價格也不再高不可攀。據(jù)北京西餐業(yè)協(xié)會副會長張哲表示，這是西餐企業(yè)次以這種方式進(jìn)入餐博會，此前只在大型購物中心進(jìn)行展示，這次集體登陸展會目的是考察普通消費者對進(jìn)口食品的接受程度，也為其進(jìn)駐內(nèi)地商場和超市探路�！坝捎谑苤醒�"八項規(guī)定"等政策影響，西餐企業(yè)不得不調(diào)整價格，降低姿態(tài)，用更具性價比的產(chǎn)品迎接普通消費者的認(rèn)知�！�
有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前，消費者需要的還是綠色健康餐飲，企業(yè)也正針對這個市場需求絞盡腦汁想招，借由餐博會這個平臺，能充分展示自己創(chuàng)新性的健康產(chǎn)品，更是轉(zhuǎn)型試水的好時機(jī)。在當(dāng)前餐飲行業(yè)相對低迷的環(huán)境下，企業(yè)通過餐博會倡安全、推健康，同樣能夠相互借鑒經(jīng)驗，為行業(yè)整體發(fā)展指明方向，從而提振行業(yè)消費信心。