獅子頭炒青菜

2010/11/25 10:21:02 閱讀數(shù):718 信息分類(lèi):火爆食品網(wǎng) 編輯:小單

   

    自己在家中做獅子頭不必做得很大,肉餡也可以根據(jù)自己的口味調(diào)得與眾不同。
    材料:豬肉餡(7成瘦,3成肥) 500g  馬蹄(荸薺) 8個(gè)   青菜  500g   大料  1只  蔥末  2茶匙(10g) 姜末   2茶匙(10g) 香蔥節(jié)(2cm) 1湯匙(15g) 雞蛋 1只 醬油 1湯匙(15ml) 黃酒 1湯匙(15ml) 鹽 2茶匙(10g) 白砂糖 2湯匙(30g) 淀粉 2茶匙(10g) 高湯 1碗(250ml) 油 1碗(250ml)
    做法: 
    將肉餡剁得細(xì)膩,加入少許醬油、鹽、黃酒、白砂糖(2茶匙、10克)、蔥末、姜末、干淀粉和雞蛋。同方向攪動(dòng),充分和勻成糊狀。  
    大火加熱炒鍋(或煎鍋)中的油,至八、九成熱。加熱的同時(shí)用手抓,把肉餡團(tuán)成一個(gè)個(gè)直徑約為6cm的扁園形的肉餅,逐個(gè)下油鍋,鍋中可同時(shí)放4-6個(gè)肉餅。  
    在煎炸肉餅的過(guò)程中,可以改為中火,要不時(shí)地晃動(dòng)鍋體防止肉餅粘住鍋底,但是在未成型時(shí)不要用鏟子,以免弄碎。大約需要10分鐘,此時(shí)的肉餅已經(jīng)膨脹成了球形,表面呈全金黃色,即可撈出瀝干油分備用。  
    另取凈炒鍋,加熱其中的少許油,爆香香蔥節(jié),加入高湯、醬油、鹽、白砂糖(2茶匙、10克)和大料。  
    湯汁燒沸后,逐個(gè)放入炸好的獅子頭(湯汁要沒(méi)過(guò)獅子頭),先用大火燒滾,翻動(dòng)幾下,改小火再燒10分鐘,直到汁水濃稠了,盛至湯盆備用。  
    取凈炒鍋大火燒熱鍋中的油,下青菜翻炒,調(diào)入少許鹽和白砂糖(2茶匙、10克),呈熟色即盛出。  
    取一個(gè)大些的盤(pán)子,先將炒好的青菜碼底,再將獅子頭擺上,將湯汁淋上即可。  
    小貼士 
    青菜可以是:白菜、小青菜、雞毛菜、菠菜......。  
    如果沒(méi)有馬蹄,也可以用一小節(jié)白藕代替。  
    高湯可以是雞湯、鴨湯……也可以用清雞湯罐頭或雞湯塊沖調(diào)。  

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