冷榨花生蛋白粉生產(chǎn)及技術(shù)介紹

2014/6/14 13:18:25 閱讀數(shù):1065 信息分類:飲料招商 編輯:超杰

    隨著科技的不斷發(fā)展,很多先進(jìn)的設(shè)備及食品輩出。前不久,山東省農(nóng)科院花生所完成的“冷榨花生蛋白粉生產(chǎn)及高值化利用技術(shù)”項(xiàng)目通過(guò)專家鑒定,該項(xiàng)目建立了同步制取冷榨原香花生油、低殘油與低變性花生蛋白粉、花生醬和花生蛋白飲料的技術(shù)工藝,實(shí)現(xiàn)了花生產(chǎn)業(yè)高效增值。

    花生中蛋白質(zhì)含量高達(dá)24%~32%,是世界第三大蛋白質(zhì)來(lái)源,脫脂花生粕是油脂壓榨的副產(chǎn)物,其中蛋白質(zhì)含量接近50%。但是,高溫壓榨后花生粕中蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性,營(yíng)養(yǎng)與物化特性降低,通常只用作飼料或肥料,無(wú)法開發(fā)花生蛋白粉、花生奶、分離蛋白等高附加值的產(chǎn)品。該項(xiàng)目采用分級(jí)、烘干、調(diào)質(zhì)、壓榨等技術(shù)制備低溫壓榨花生油,明確了提高預(yù)榨出油率的參數(shù),制備的花生油達(dá)到我國(guó)一級(jí)花生油的標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō),采用低溫壓榨的花生油中總甾醇含量為114.57毫克/100克,不飽和脂肪酸如亞油酸、花生酸等含量為35.3%和1.7%,均高于高溫壓榨花生油。副產(chǎn)物花生粕中殘油率低,花生粕蛋白氮溶指數(shù)為73.58%,遠(yuǎn)高于高溫壓榨11.6%的水平,變性程度顯著降低。
    據(jù)獲悉,項(xiàng)目組以冷榨蛋白粉為原料,通過(guò)復(fù)合花生奶的配方與工藝研究,發(fā)明了四種風(fēng)味獨(dú)特的復(fù)合花生奶,花生奶蛋白質(zhì)含量都在2.5%以上,營(yíng)養(yǎng)均衡。此外,更是將花生奶低溫冷凍干燥,通過(guò)添加大蒜粉、姜粉等研發(fā)出4種風(fēng)味獨(dú)特、穩(wěn)定性強(qiáng)的花生復(fù)合蛋白粉;ㄉ毯突ㄉ鷱(fù)合蛋白粉制備工藝簡(jiǎn)單,適用于工業(yè)化生產(chǎn),具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

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