口味香醇不膩-福壽肘子
福壽肘子是北京傳統(tǒng)名菜之一。肘子經(jīng)過水煮、過油、慢火燉后，質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇不膩。
配料：
豬后肘１個(gè)（重約１０００克），花葉生菜３００克，油７５克，蔥油１５克，醬油５０克，料酒１０克，蔥段５０克，姜片５０克，白糖５克，肉料包１個(gè)，高湯、淀粉各適量。
特色：
紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。
操作：
（１）刮去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至４－５成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。
（２）鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔４厘米切一刀，深度為肉的４／５。
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
（４）將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
（５）炒燒上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水淀粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點(diǎn)綴。