近年來(lái)，乳酸菌飲料的市場(chǎng)正一步步的擴(kuò)大，菌類(lèi)也被宣傳的富含多種營(yíng)養(yǎng)什么的？可是，我國(guó)乳酸菌飲料的菌真的是安全營(yíng)養(yǎng)的嗎？我們一起來(lái)看一下。
自從20世紀(jì)初諾貝爾獎(jiǎng)獲得者：俄羅斯細(xì)菌學(xué)家伊利亞•梅契尼科夫首先發(fā)現(xiàn)乳酸菌的益生性而提出了“腸道腐敗物質(zhì)是老化的原因”這一理論學(xué)說(shuō)之后，乳酸菌便引起人們廣泛的關(guān)注，并開(kāi)始嘗試將其應(yīng)用到各種食品飲料中。
全球工業(yè)分析家(GIA)公司發(fā)布的《益生菌：全球戰(zhàn)略商業(yè)報(bào)告》預(yù)測(cè)，2015年全球益生菌市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)到288億美元。在中國(guó)，乳酸菌對(duì)于人體健康的作用也得到越來(lái)越多的重視，正以年均25%以上的增速飛速發(fā)展，乳酸菌產(chǎn)業(yè)作為食品工業(yè)中的新成員，被稱(chēng)為“食品科技皇冠上的明珠”。
但是，在中國(guó)這個(gè)新興而龐大的市場(chǎng)，乳酸菌飲料卻魚(yú)龍混雜，核心的菌株依賴(lài)進(jìn)口，國(guó)標(biāo)也嚴(yán)重落后，這都制約了乳酸菌飲料市場(chǎng)的發(fā)展。
乳酸菌飲料市場(chǎng)亂象
在家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)瘸�，時(shí)代周報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，光是以各種益生菌為賣(mài)點(diǎn)是飲料就有幾十種，AB益生菌、龍根B菌、活性雙歧桿菌、BB－12雙歧桿菌、L99活性益生菌、LGG菌、BE80菌等，令人眼花繚亂，這些產(chǎn)品有常溫情況下促銷(xiāo)的，也有低溫冷藏銷(xiāo)售的。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷在2013年5月召開(kāi)的第八屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)上透露，乳酸菌飲品產(chǎn)業(yè)已連續(xù)多年以每年25%以上的速度遞增，年產(chǎn)量突破160萬(wàn)噸，產(chǎn)值突破50億元。
尼爾森的數(shù)據(jù)表示，中國(guó)2013年比2006年酸奶消費(fèi)增長(zhǎng)了3.5倍，乳酸菌飲料增長(zhǎng)了9倍。
早做乳酸菌飲料的日本養(yǎng)樂(lè)多，2001年進(jìn)入中國(guó)時(shí)，日上市量不足10萬(wàn)支，到2013年，這一數(shù)字變成157萬(wàn)支，銷(xiāo)售年增長(zhǎng)率高達(dá)27%，2014年4月養(yǎng)樂(lè)多的日均銷(xiāo)售量突破了200萬(wàn)支。
“目前市場(chǎng)份額的是養(yǎng)樂(lè)多，其次是味全、之后是蒙牛和伊利”，中商流通生產(chǎn)力促進(jìn)中心乳業(yè)分析師宋亮告訴時(shí)代周報(bào)記者。
盡管很多產(chǎn)品都標(biāo)注為乳酸菌飲料，但是還有活菌飲品與非活菌飲品的區(qū)別，由于“活性”乳酸菌飲品內(nèi)含大量活菌，需冷藏（一般為2-10℃）保持菌的活性，保質(zhì)期一般在1-2個(gè)月以?xún)?nèi)。而在生產(chǎn)“非活性”乳酸菌飲品時(shí)，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期或者是技術(shù)水平不夠，在乳酸菌發(fā)酵后需經(jīng)加熱殺菌，因此，產(chǎn)品中不再含有活菌。
而乳酸菌飲料是否能夠有效地發(fā)揮益生菌的作用，主要取決于使用菌種的活性。
“很多乳酸菌飲料企業(yè)，其實(shí)都是死菌型產(chǎn)品，卻以活菌的價(jià)格銷(xiāo)售，以獲取暴利�！睆V東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王丁棉對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示。
另一個(gè)被質(zhì)疑的是其原料，據(jù)一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，很多乳酸菌飲料都是使用復(fù)原乳生產(chǎn)的。
復(fù)原乳又稱(chēng)“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐�。通俗地講，復(fù)原乳就是用大包粉勾兌還原而成的牛奶。
西藏高原之寶牦牛乳業(yè)股份有限公司的汪家琦博士曾告訴時(shí)代周報(bào)記者：牛奶是一直熱敏性物質(zhì)，反復(fù)加熱肯定會(huì)流失一部分維生素和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使用復(fù)原乳的應(yīng)該在產(chǎn)品包裝上標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉等所含原料及比例。但的問(wèn)題就是企業(yè)用而不標(biāo)。
“根據(jù)國(guó)家規(guī)定，復(fù)原乳與產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)標(biāo)識(shí)在包裝容器的同一主要展示版面；標(biāo)識(shí)的‘復(fù)原乳’字樣必須醒目，其字號(hào)不小于產(chǎn)品名稱(chēng)的字號(hào)，字體高度不小于主要展示版面高度的1/5，但是只有旺旺等少數(shù)幾家企業(yè)遵守了�！眹�(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)董金獅告訴時(shí)代周報(bào)記者。
中國(guó)菌株依賴(lài)進(jìn)口
從席賽(Tissier)發(fā)現(xiàn)益生菌的株菌源雙歧桿菌到今天，已過(guò)了110多年，益生菌的功能已被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)，目前全球已有幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)在使用在運(yùn)用益生益，益生菌已成為商品化乃至趨向產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
益生菌英文叫做“probiotic”，它不是一種菌，它是一類(lèi)對(duì)宿主有益的活性微生物。如雙歧桿菌、乳酸菌等。益生菌定植于人體的腸道，可以調(diào)節(jié)腸道功能、幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、抵抗細(xì)菌病毒的感染等作用。
而乳酸菌就是益生菌的一種，它是一類(lèi)革蘭氏陽(yáng)性、厭氧生長(zhǎng)的細(xì)菌。在食品發(fā)酵過(guò)程將原料中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬募?xì)菌。乳酸菌廣泛地存在于人體的腸道中，腸道乳酸菌與健康有著非常密切的關(guān)系，具有抑制病原菌，改善胃腸道功能的作用；降低膽固醇、抗腫瘤以及改善血脂、抗高血壓等作用。
“盡管市場(chǎng)上產(chǎn)品眾多，但益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展為核心的菌種都是受制于他人的，國(guó)內(nèi)企業(yè)所使用的菌種幾乎全部依賴(lài)進(jìn)口或由外資企業(yè)在華設(shè)廠提供的”，王丁棉告訴記者。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國(guó)家教育部功能乳品實(shí)驗(yàn)室副主任任發(fā)政曾告訴時(shí)代周報(bào)記者，中國(guó)關(guān)于益生菌的技術(shù)研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)起步比較晚，是基礎(chǔ)很薄弱的一個(gè)科研項(xiàng)目，尤其是針對(duì)有功能的菌株的篩選和技術(shù)研究是比較落后的。
目前在全球食品工業(yè)的應(yīng)用中，投入使用的益生菌已超過(guò)20株，益生菌產(chǎn)品總數(shù)超過(guò)380種。丹尼斯克、科漢森、養(yǎng)樂(lè)多、達(dá)能、雀巢等成為全球乳酸菌產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑者。
王丁棉回憶道：在益生菌理論研究方面，我國(guó)起步并不遲，在上一世紀(jì)“文革”前，我國(guó)就已涉足益生菌理論領(lǐng)域的研究，其研究水平與日、法、美等國(guó)基本上同處一個(gè)前沿等級(jí)的水平狀態(tài)。但隨著“文革”的爆發(fā)，該理論研究就被迫停止了下來(lái)并被完全荒廢。
如此看來(lái)，平常被各種廣告說(shuō)的完美無(wú)瑕的菌類(lèi)飲料并不是安全充滿(mǎn)多種營(yíng)養(yǎng)的，并且還有可能危害我們的健康，長(zhǎng)久下去，不可想象。相關(guān)部門(mén)應(yīng)該加快管理一下，不要再讓人們?yōu)楦鞣N食品安全而擔(dān)心了。