近段時(shí)間，食品安全事件成了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全關(guān)系著民生，關(guān)系著國(guó)家的發(fā)展，所以，食品安全必須重視。那么，作為一個(gè)平時(shí)在家自己煮飯的我們，應(yīng)該了解哪些食品安全方面的知識(shí)呢？下面我將細(xì)細(xì)的告訴你。
關(guān)于食品安全你必須知道的幾個(gè)的事情：
超市選購(gòu)食品時(shí)也要注意生熟分開(kāi)，要先選購(gòu)預(yù)包裝食品和罐裝食品，然后再選購(gòu)生的肉類(lèi)、家禽和海產(chǎn)品，在購(gòu)物車(chē)中擺放和裝袋子時(shí)要注意生熟分開(kāi)，以免生鮮食品污染其他食品。
關(guān)于食品的貯存，也要講科學(xué)。要確保食物處于安全溫度，在兩小時(shí)內(nèi)把熟食及易腐壞的食物放進(jìn)冰箱。如果冰箱沒(méi)有溫度顯示屏，要用溫度計(jì)檢查冰箱內(nèi)的溫度，確保冷藏格的溫度保持在5℃或以下，冷凍格的溫度要保持在0℃或以下。
在冰箱內(nèi)，以有蓋的容器貯存食物，避免生食與即食或已經(jīng)煮熟的食物接觸，把即食的或已經(jīng)煮熟的食物放在上層，生的肉類(lèi)、家禽及水產(chǎn)品放在下層，以免生食的汁液滴在即食或已經(jīng)煮熟的食物上。
豬肉不宜用水浸泡
有人認(rèn)為豬肉表面臟，常常放在水中浸泡，甚至放在熱水中浸泡、沖洗。這是不正確的。因?yàn)樨i肉的肌肉組織和脂肪組織里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白，豬肉長(zhǎng)時(shí)間用水浸泡，肌溶蛋白溶于水很容易就被排出，肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，還含有谷氨酸、谷氨酸鈉鹽等香味成分，這些化學(xué)物質(zhì)被浸泡出豬肉后，豬肉的味道就會(huì)受到影響，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)降低。
肉類(lèi)輕度異味，莫再加熱食用
很多人認(rèn)為高溫可以消毒，當(dāng)肉類(lèi)有輕微異味時(shí)舍不得扔掉，烹煮后再食用。這種做法是很不安全的，因?yàn)橛行┲虏【a(chǎn)生的毒素是耐高溫的，加熱后也不能破壞。如果做湯，或者燜燉食物，煮沸后至少要維持一分鐘才能食用。
剩菜剩飯科學(xué)存放
食物煮熟后應(yīng)及時(shí)進(jìn)食，切勿讓煮熟的食物置于室溫環(huán)境超過(guò)2小時(shí)。吃不完的食物應(yīng)用清潔的器皿盛放，并在2小時(shí)內(nèi)放進(jìn)冰箱。煮熟的食物沒(méi)有進(jìn)食，在食用前應(yīng)熱存于60℃以上或再次加熱。剩余的食物在冰箱冷藏柜中不應(yīng)超過(guò)3天。剩余食物再次食用前應(yīng)加熱至滾燙，且不應(yīng)多次加熱。
鑒別病死畜禽肉
健康畜禽肉呈鮮紅色，切面有光澤且富有彈性，無(wú)血液流出，肌肉間脂肪潔白，血管一般不殘留血液。病死畜禽肉因放血不全，血管中有較多血液呈紫紅色，血液中可見(jiàn)氣泡，擠壓時(shí)有血液流出，皮帶暗紅色。
鑒別注水肉
正常的新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水肉肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光；正常的新鮮肉，用刀切開(kāi)后，切面無(wú)水流出，凍肉間無(wú)冰塊殘留；注水肉切面有水順刀流出。
老母豬肉不可直接食用
根據(jù)肉品安全管理有關(guān)規(guī)定，老母豬肉不可直接食用，因?yàn)槔夏肛i肉含有危害人體的物質(zhì)——免疫球蛋白，特別是產(chǎn)仔前的老母豬體內(nèi)的免疫球蛋白含量更高，食用易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。老母豬肉營(yíng)養(yǎng)差，無(wú)香味。老母豬肉一般肉體較大，皮糙肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬的皮較厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大。
鑒別魚(yú)是否新鮮
新鮮魚(yú)嘴緊閉，口內(nèi)清潔無(wú)污物，而新鮮度差的魚(yú)則糊嘴，這是因?yàn)轲さ鞍追纸馑�；新鮮魚(yú)鰓蓋緊閉，鰓呈鮮紅色，清潔無(wú)黏液或臭味，新鮮度差的魚(yú)則鰓蓋松開(kāi)，色澤呈暗灰色。新鮮魚(yú)眼睛稍凸，眼珠黑白分明，眼面明亮、清潔、無(wú)白蒙，新鮮度差的魚(yú)則黑眼珠發(fā)渾，有白蒙，眼珠下塌或瞎眼；新鮮魚(yú)魚(yú)體表面黏液清潔、透明、略有腥味，魚(yú)體肉質(zhì)發(fā)硬、緊實(shí)、有彈性，肉骨不分離，放在水中不沉，鮮魚(yú)形體直，魚(yú)肚充實(shí)完整，鱗片緊附魚(yú)體，不易脫落，新鮮度差的魚(yú)則魚(yú)體失去光澤，黏液增多，黏度加大，出現(xiàn)黃色較濃的腥臭味，魚(yú)體變軟，肉質(zhì)松而無(wú)彈性。
如何鑒別大米質(zhì)量
優(yōu)質(zhì)大米呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀，大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精多而缺乏蛋白質(zhì)）。質(zhì)次大米呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，碎米較多，有爆腰和腹白。霉變的大米色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色或黑色。
鑒別豆腐品質(zhì)
品質(zhì)好的豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤，塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)，有豆腐的香味，口感細(xì)膩。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，散之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水沖后仍粘手。
鑒別醬油質(zhì)量
優(yōu)質(zhì)醬油呈棕褐色，不發(fā)烏，有光澤，有醬香氣，無(wú)不良?xì)馕�，口感咸甜適口，無(wú)苦、酸、澀等異味。醬油表面生白，有一層白膜，是一種產(chǎn)膜性酵母菌引起的。
鑒別雞蛋新鮮度
鮮蛋殼清潔、毛糙，有一層白霜，無(wú)裂紋。陳蛋殼光滑，雨淋的蛋殼有霉點(diǎn)，臭蛋殼烏黑有油漬。把蛋夾在兩指之間，放近耳邊輕輕搖動(dòng)，聲音沉實(shí)的是鮮蛋，聲音空的是空頭蛋，有啪啦聲的為裂紋蛋，有敲瓦罐聲的為貼殼蛋、臭蛋。在日光下照看，微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰的是好蛋，像云彩的為散黃蛋，昏暗不透光的或有黑點(diǎn)的為變質(zhì)蛋。在燈光下照看，內(nèi)部透明清亮，蛋黃位居正中，蛋膜緊包凝成一團(tuán)，蛋內(nèi)無(wú)任何斑點(diǎn)的是好蛋，蛋黃散開(kāi)或貼殼的為變質(zhì)蛋，部分變黑或完全變黑的為壞蛋、臭蛋。將蛋浸入10%食鹽水中，重而沉底的是好蛋，輕浮上水面的為變質(zhì)蛋。
如何減少蔬菜中的農(nóng)藥殘留物
可采用蔬果專(zhuān)用洗滌劑清洗蔬果，如用清水清洗，首先要浸泡20~30分鐘并多次淘洗，利用淘米水洗凈蔬菜也是有效殘留農(nóng)藥的好方法。
相信你知道了這些堅(jiān)定食品安全的方法后，以后再購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)就不會(huì)感覺(jué)到盲目了，所以，在日常生活中我們應(yīng)該多學(xué)習(xí)一些有關(guān)食品安全的知識(shí)，從而我們的健康安全飲食。