雞蛋中含有豐富的營養(yǎng)成分，尤其是家里面樣的那種土雞下的土雞蛋。很多市民普遍認(rèn)為，因農(nóng)家放養(yǎng)的土雞以青菜、青草、蟲子、谷物等為食，營養(yǎng)優(yōu)于飼料配方，所產(chǎn)土雞蛋的營養(yǎng)價值當(dāng)然就高于普通雞蛋。每周都要到羅立新夫婦門店購買土雞蛋的鄧先生說：“現(xiàn)在蛋也能造假，飼料里面添加各種違禁成分，讓我們不敢相信市面上大部分的雞蛋。”
看來，對高營養(yǎng)價值的追求和出于食品安全的考慮，是熱捧土雞蛋的兩大原因。
但據(jù)專家分析，土雞蛋和合格的普通雞蛋里蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、鈣、鐵等含量沒有明顯差異；土雞蛋內(nèi)維生素A和維生素B的含量還不如普通雞蛋。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院副院長、碩士生導(dǎo)師鄧放明教授認(rèn)為，土雞蛋和“洋雞蛋”從營養(yǎng)價值上來說，并不存在很大差異；只是由于喂養(yǎng)方式的不同，土雞自由覓食蟲子和綠葉較多，直接攝取水分較少，使土雞蛋的蛋黃中類胡蘿卜素和維生素B2含量較高，水分較低，口感比普通雞蛋要好。
農(nóng)業(yè)部早在2001年就頒布了《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)》，去年，我國又頒布了《安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)鮮禽蛋標(biāo)準(zhǔn)》，這一標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了鮮禽蛋生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)范，各項鮮禽蛋安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項目和標(biāo)準(zhǔn)值均參考了國內(nèi)外相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。目前我省大型禽蛋企業(yè)，均能按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定對蛋雞進(jìn)行科學(xué)喂養(yǎng)，所產(chǎn)雞蛋均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，廣大市民可以放心食用。
長沙市公務(wù)員劉先生對待土雞蛋的態(tài)度相對比較理性。他說，土雞蛋取決于雞種，現(xiàn)在農(nóng)村里真正意義上的土種雞并不多，即使是土種雞下的蛋，沒有經(jīng)過相關(guān)部門的認(rèn)證，也很難說是安全、可靠的雞蛋。就算是土種雞，就算是放養(yǎng)的，這也與其生長地的生態(tài)環(huán)境有著密切的關(guān)系�！叭绻莵y采濫挖嚴(yán)重的區(qū)域、周邊有污染源的鄉(xiāng)村，這種環(huán)境下產(chǎn)出的土雞蛋真會很安全么？”此外，劉先生說，由于價格的因素，也不排除一些不法之徒非法使用激素、色素等添加劑，人為提高土雞產(chǎn)蛋率，追求更大的經(jīng)濟(jì)利益。
劉先生表示，自己“不在意雞蛋‘出身’土不土，買蛋時就看檢驗合格證和產(chǎn)地、出產(chǎn)時間”，這樣相對會安全些。