閩南菜北蔥燜羊肉

    北蔥燜羊肉屬于閩南菜譜類，主要以羊脯、大蔥、腩排骨、輔以八角、草果粒、南姜、酒、糖、淺色醬油等燒制而成，羊是純食草動(dòng)物，所以羊肉較牛肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。
    【原 料】  主料： 羊腩500克，大蔥200克（或用蔥代替），八角、草果各1粒，南姜2大片拍松（或用姜代替），腩排骨300克切成2塊。  
    配 料： 調(diào)味料：酒半湯匙，糖1茶匙，糖1茶匙，生抽、老抽各1湯匙，水4杯或適量。芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙。汁料：潮州米醋3湯匙、南姜粉半湯匙攪勻盛小碟上 
主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個(gè)，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。  
    配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。  
    【制作過(guò)程】    
    1、大蔥洗凈，切長(zhǎng)度。 
    2、腩排放落滾水中，煮5分鐘，取起洗凈（加入腩排同燜，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜）。 
    3、羊腩斬件洗凈，放落滾水中煮10分鐘，取起洗凈，滴干水，放在炒鍋中炒5分鐘，鏟起。炒時(shí)不落油。 
    4、下油4湯匙，爆香大蔥鏟起，下南姜、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內(nèi)，加入排骨、草果、八角及調(diào)味煲滾，慢火燜軟爛，約需2小時(shí)。羊肉軟透后，下大蔥再燜15分鐘，鏟起羊肉、大蔥上碟，排骨盛碟上。 
    5、煮滾煲內(nèi)之汁，勾芡，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃。