為了便利，大家都會(huì)去超市買一些速凍食品食用，速凍食品真的安全嗎？
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的專家呼吁：散裝速凍食品存在明顯的安全隱患，應(yīng)退出超市。
由于操作簡(jiǎn)單、食用方便，速凍食品已漸漸成為百姓餐桌上的新寵，散裝的速凍水餃、湯圓等在超市更是隨處可見(jiàn)：未經(jīng)包裝的水餃、湯圓按照餡料的不同放在一個(gè)個(gè)塑料盒中，由消費(fèi)者自己選擇，用小鏟裝進(jìn)購(gòu)物袋。然而，這種裸露在空氣中的食品存在著不少衛(wèi)生問(wèn)題。
首先，由于沒(méi)有外包裝袋，無(wú)論在食品上架時(shí)，還是消費(fèi)者挑選的過(guò)程中，人的接觸都不可避免，衛(wèi)生質(zhì)量難以。其次，由于食品與空氣接觸面積大，易造成水分蒸發(fā)，導(dǎo)致產(chǎn)品干裂，油脂氧化、酸敗等現(xiàn)象出現(xiàn)，同時(shí)容易滋生細(xì)菌。再次，許多超市售賣的散裝速凍食品只標(biāo)有貨名、口味、價(jià)格，而沒(méi)有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。人們?cè)谑秤盟賰鍪称返臅r(shí)候，產(chǎn)品很可能已經(jīng)過(guò)了保質(zhì)期。
國(guó)家規(guī)定，速凍食品的保質(zhì)溫度為-18℃。一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，營(yíng)養(yǎng)素的分解、脂肪的氧化速度就越慢，產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)也能在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定。但由于超市中的散裝速凍食品不斷有人挑揀、購(gòu)買，儲(chǔ)存溫度難以持續(xù)在-18℃。
更嚴(yán)重的是，一些小作坊企業(yè)生產(chǎn)的速凍食品，使用劣質(zhì)肉和蔬菜做原料，在儲(chǔ)存時(shí)，原料中的細(xì)菌還會(huì)繁殖，甚至?xí)a(chǎn)生毒素，如金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的耐熱腸毒素，這種毒素在218℃—248℃的油溫下才可能被破壞，人食用后易造成食物中毒。
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國(guó)速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，過(guò)去十年，我國(guó)速凍食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模維持了持續(xù)快速的增長(zhǎng)勢(shì)頭，行業(yè)規(guī)模從2004年的45.66億元，上升到2013年的649.81億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到30.42%，顯示出了行業(yè)良好的發(fā)展空間。
對(duì)供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，大環(huán)境所限是一個(gè)方面，但另一方面對(duì)生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)成本是的制約因素。很多企業(yè)在選購(gòu)設(shè)備的時(shí)候往往過(guò)分關(guān)注價(jià)格，而忽視設(shè)備質(zhì)量，尤其在包裝環(huán)節(jié)，能使用人工的地方就不引進(jìn)設(shè)備，盡可能減少前期投入。
在設(shè)備品質(zhì)有保障的前提下，生產(chǎn)企業(yè)又注重保養(yǎng)維修，一臺(tái)設(shè)備一般可以使用10年左右，在人工成本逐年上升的當(dāng)今社會(huì)，從公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展和食品安全方面考慮，生產(chǎn)企業(yè)提高機(jī)械化水平很有必要。
據(jù)了解，目前國(guó)外包裝和食品機(jī)械水平高的國(guó)家主要有美國(guó)、德國(guó)、日本、意大利和英國(guó)等。而德國(guó)的包裝機(jī)械在設(shè)計(jì)、制造及技術(shù)性能等方面則居于地位。近幾年，這些國(guó)家包裝和食品機(jī)械設(shè)備發(fā)展呈現(xiàn)出新的趨勢(shì)。
進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，較之傳統(tǒng)包裝機(jī)械設(shè)備，新型食品包裝機(jī)要求具有簡(jiǎn)潔化、高生產(chǎn)率、配套更完善，更具自動(dòng)化等特點(diǎn)。未來(lái)的包裝機(jī)械將配合產(chǎn)業(yè)自動(dòng)化趨勢(shì)，促進(jìn)包裝設(shè)備總體水平提高。如高智能數(shù)控系統(tǒng)、編碼器及數(shù)字控制組件、動(dòng)力負(fù)載控制等新型智能設(shè)備已經(jīng)普遍應(yīng)用到包裝機(jī)械設(shè)備中，使設(shè)備使用者在操作過(guò)程中更具有獨(dú)立性、靈活度、操作正確性、高效率和兼容性。食品加工的高度效率化，主要是采用機(jī)電一體化技術(shù)和光、電、液、自動(dòng)化控制技術(shù)等來(lái)實(shí)現(xiàn)的，由連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備代替間歇式生產(chǎn)設(shè)備，由專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備代替通用化生產(chǎn)設(shè)備，由人型化生產(chǎn)設(shè)備代替中小型生產(chǎn)設(shè)備。使生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、規(guī)�；�(jīng)營(yíng)等，可顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。
消費(fèi)者應(yīng)慎選散裝速凍食品，選擇有獨(dú)立包裝的。另外，在購(gòu)買速凍食品時(shí)，還要注意以下幾點(diǎn)：
一、看包裝。包裝袋不破損，袋子表面、內(nèi)部無(wú)霜或少霜，產(chǎn)品個(gè)體間無(wú)黏連。如果袋內(nèi)有很多冰屑的話，說(shuō)明產(chǎn)品很有可能是解凍后再次凍結(jié)所致。
二、看顏色。挑選顏色潔白、點(diǎn)的速凍食品，如果顏色發(fā)暗、表皮有冰碴，很可能是緩凍或者慢凍的產(chǎn)品。
三、到有低溫冷柜的大中型超市購(gòu)買。購(gòu)買時(shí)盡量選擇冰柜底部的產(chǎn)品，這樣溫度更有。
四、購(gòu)買后及時(shí)食用。不要放在冰箱的冷藏室里儲(chǔ)存。冷凍室存放也不要超過(guò)一周。