對(duì)健康飲食的管制，粗糧已經(jīng)深入廣大消費(fèi)者的心中。一些谷物食品包裝上更是標(biāo)注著食品含有精選谷物，可補(bǔ)充膳食纖維。
不過，在亞特蘭大召開的營養(yǎng)食品博覽會(huì)上，臺(tái)灣大學(xué)食品科技研究所教授江文章指出，市面上常見的燕麥粥等粗糧速溶飲品，選用的谷物大多屬于等級(jí)較差、成本較便宜的原料，如碎米或存放比較久的谷物等。它們經(jīng)過加工、磨粉后營養(yǎng)素很容易流失，靠它來彌補(bǔ)攝取谷物的不足，并不實(shí)際。另外，純正谷物就算被磨成粉，也應(yīng)保有原來的麩皮、胚芽比例。選擇時(shí)消費(fèi)者應(yīng)看清成分表首位是否有“全麥”、“全谷物”字樣。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，超市貨架上不少食品都標(biāo)榜“全谷物”。在朝陽北路一家大型超市，正在挑選零食的陳奶奶告訴記者，她看中了一款號(hào)稱全谷物的能量棒，準(zhǔn)備買給今年4歲的小孫子吃，“他老大便干燥，吃點(diǎn)這個(gè)全谷物應(yīng)該有好處�！标惸棠淌掷锬弥倪@款南瓜口味的能量棒，其包裝上醒目標(biāo)注“本產(chǎn)品經(jīng)由12種天然谷物制造而成，不添加防腐劑和色素”，在其背面的配料表上標(biāo)有：糙米、棕櫚油、麥芽糊精、白米、玉米、南瓜粉、白砂糖、醬油粉、蕎麥、麥片、綠豆、雪蓮子、薏仁、豌豆、紅豆、花豆、黑豆、黑米。根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，配料表上的成分標(biāo)注是按照含量依次排列的，可見該款產(chǎn)品成分表前三名中，只有糙米是真正的粗糧。
全谷物食品常伴隨高油脂
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，全谷物作為主食，日積月累的改善對(duì)人體的營養(yǎng)意義是非常大的。現(xiàn)在提倡健康的飲食是把營養(yǎng)價(jià)值低的東西用營養(yǎng)價(jià)值高的東西換掉，而全谷物是的選擇之一。
很多全谷物食品主打的是富含纖維，殊不知高纖維食品往往伴隨的是“多油”，在陳奶奶購買的全谷物能量棒上，油脂甚至排在配料表的第二位。對(duì)此，范志紅指出，糧食、豆類中含的主要是不溶性纖維，較粗糙，很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對(duì)他們來說，含量3%的粗纖維食品就很“扎嗓子”了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達(dá)6%甚至10%以上。高纖食品如果能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在里面起到潤滑作用，纖維在吸油后會(huì)變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也越高。而且，因?yàn)轱柡椭拒浕w維的作用更出色，所以廠家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油，使它們口感發(fā)酥。全谷物食物的營養(yǎng)價(jià)值也因此大打折扣。
專家提醒，如果想得到粗糧和豆類的好處，與其購買一些標(biāo)榜全谷物實(shí)際并不健康的食品，不如自己做麥飯、豆飯、八寶粥，打五谷豆?jié){。
認(rèn)準(zhǔn)谷物食品，了解膳食，確保身體健康。