說(shuō)到食品科技就不得不提一提食品科學(xué)家了。今天，小編帶領(lǐng)大家看一看國(guó)際華人食品科學(xué)家孫大文在接受記者采訪時(shí)的談話。
“這次來(lái)除了回家鄉(xiāng)看一看，我更希望能找到技術(shù)對(duì)接的機(jī)會(huì)，把一些成果應(yīng)用到潮州來(lái)。”日前，國(guó)際著名華人食品科學(xué)家、愛爾蘭皇家科學(xué)院院士孫大文回到家鄉(xiāng)潮州。他在接受記者采訪時(shí)表示，潮州應(yīng)發(fā)揮華僑資源豐富優(yōu)勢(shì)，做到培養(yǎng)和引進(jìn)人才并重，為潮州加快發(fā)展提供人才智庫(kù)。
記者：您是國(guó)際的華人食品科學(xué)家，食品產(chǎn)業(yè)也是潮州重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一。您認(rèn)為當(dāng)前潮州食品業(yè)發(fā)展，需注意哪些問(wèn)題？
孫大文：從食品的角度來(lái)說(shuō)，質(zhì)量跟安全這兩方面是首先要的。先說(shuō)安全，在消費(fèi)者看來(lái)，只要你的產(chǎn)品有一個(gè)批次出現(xiàn)安全問(wèn)題，他們就會(huì)對(duì)這個(gè)產(chǎn)品失去信心。所以我們應(yīng)該有這樣一種思路，通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)管和處罰，潮州食品的安全。另外是質(zhì)量問(wèn)題，這方面我想說(shuō)的是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。我們潮州有很多的傳統(tǒng)小吃跟特色食品，但主要是制作的人自己在把關(guān)，制作出來(lái)的食品質(zhì)量容易參差不齊。所以傳統(tǒng)食品要繼續(xù)發(fā)展的話，我們一定要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，通過(guò)規(guī)范程序、制作工藝，來(lái)保持原汁原味。
記者：此次回到潮州，您也看到了家鄉(xiāng)的發(fā)展變化，那您認(rèn)為潮州在發(fā)展上具備哪些優(yōu)勢(shì)呢？
孫大文：潮州已經(jīng)有了很大的發(fā)展，但是發(fā)展的程度沒(méi)有我預(yù)期的高。其實(shí)我們潮州有很多資源，比如古城文化的旅游資源、潮州柑這類的傳統(tǒng)品牌資源。特別是潮州有著豐富的華僑資源，包括一些新生代的華僑，對(duì)潮州有著很深的家鄉(xiāng)情結(jié)。新生代華僑和老華僑明顯的區(qū)別是知識(shí)層面不同，一般有著很高的學(xué)歷，專業(yè)的知識(shí)。
記者：在發(fā)揮華僑資源優(yōu)勢(shì)方面，您有什么看法？
孫大文：據(jù)我了解，潮州目前還是用比較傳統(tǒng)的思路來(lái)和這些華僑進(jìn)行聯(lián)系，但是從國(guó)家的僑務(wù)政策來(lái)說(shuō)，我們已經(jīng)開始從“聯(lián)系”轉(zhuǎn)向“引入”�，F(xiàn)在對(duì)發(fā)展來(lái)說(shuō)，更重要的是創(chuàng)新思維。我們潮州在外的華僑資源豐富，各行各業(yè)的人才都有，要實(shí)現(xiàn)更好更快地發(fā)展，就應(yīng)思考怎么把這方面的資源利用好。比方說(shuō)，潮州可以打造一個(gè)平臺(tái)，來(lái)把這些資源集中起來(lái)，形成一個(gè)智庫(kù)。當(dāng)潮州需要發(fā)展某個(gè)領(lǐng)域的時(shí)候，就可以很容易地去找到相關(guān)的人才，把他們請(qǐng)過(guò)來(lái)出謀劃策，這是很有幫助的。
記者：以您自身為例，您覺(jué)得和潮州在哪些方面可以加強(qiáng)交流合作呢？
孫大文：我覺(jué)得我有很多成果可以用到潮州這邊來(lái)。比如食品冷凍保鮮這方面，我研究的是食品冷凍技術(shù)，是一種很新的保鮮方法，可以讓易腐易變質(zhì)的食品保持新鮮的狀態(tài)。像水果蔬菜這些，剛被采摘的時(shí)候是新鮮的，但當(dāng)它們被送進(jìn)超市、市場(chǎng)的時(shí)候，新鮮度其實(shí)是一直在下降的。但是通過(guò)冷凍技術(shù)，可以抑制果蔬的呼吸，從而保持住它的新鮮度。除此之外，還有質(zhì)量檢測(cè)的一些技術(shù)，像我們正在開發(fā)的新鮮度檢測(cè)儀，我覺(jué)得在潮州這邊都是可以用得上的。當(dāng)然，技術(shù)對(duì)接的工作，具體要看潮州當(dāng)?shù)氐男枰�，雙方都有需求，才能發(fā)揮作用。我很希望能通過(guò)自己的一些科技成果，為家鄉(xiāng)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
記者：確實(shí)，發(fā)展離不開人才。那在您看來(lái)，除了注意引進(jìn)人才，發(fā)揮潮州華僑資源的優(yōu)勢(shì)，在潮州當(dāng)?shù)氐娜瞬排囵B(yǎng)方面，您有什么建議呢？
孫大文：從政府的角度來(lái)說(shuō)，要注意人才培養(yǎng)，可以多設(shè)立一些獎(jiǎng)學(xué)金，多提供一些鍛煉的平臺(tái)。從個(gè)人的角度來(lái)說(shuō)，結(jié)合我自己的求學(xué)經(jīng)歷，我覺(jué)得個(gè)人首先要注意擴(kuò)大知識(shí)面，從而豐富思考的角度。其次是要培養(yǎng)自信心，我們的學(xué)生基礎(chǔ)都是非常扎實(shí)的，要有自信，才能迎難而上。再次是在科研方面，因?yàn)榭蒲惺且?jīng)過(guò)很多嘗試、很多失敗的經(jīng)驗(yàn)的積累，所以一定要有韌性，要有持之以恒的毅力。一點(diǎn)，也是在我看來(lái)重要的一點(diǎn)，是要學(xué)會(huì)感恩。一個(gè)人的成功和成長(zhǎng)，離不開家人、老師、朋友乃至整個(gè)社會(huì)的幫助，所以當(dāng)你取得成績(jī)的時(shí)候，要記住這些成績(jī)的背后有很多人同樣在為你付出，這樣你才能走得更遠(yuǎn)。