如何分辨皮蛋

2011/1/3 15:16:02 閱讀數(shù):1298 信息分類:食品招商 編輯:小于
    皮蛋又叫做松花蛋、變蛋,是我國(guó)特有的一種蛋加工食品,具有獨(dú)特的風(fēng)味,據(jù)《醫(yī)林纂要》說(shuō)它能“瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂”,坊間常用來(lái)咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,。皮蛋有好有壞,下面,我們來(lái)探討下如何去區(qū)分皮蛋的好壞?
    好的皮蛋,形狀完整,呈茶青色,棕褐色半透明體。用刀切蛋黃, 不沾刀或少許沾在刀刃上,蛋黃的剖面光潔。質(zhì)好的皮蛋,涂料泥身完整有撲鼻的堿味,如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味,則為次品, 用手執(zhí)蛋,另一手用食指和中指的背面敲擊,有彈性為好蛋,抓住蛋上下?lián)u動(dòng),無(wú)響聲為好蛋,發(fā)出咕嚕的聲響的為壞蛋,如果 硬如一塊石頭,則為次品。
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