多年來,水果
罐頭一直受到消費者的喜愛。新鮮水果經(jīng)過加工處理,裝入鍍錫金屬罐、玻璃罐、或耐高溫蒸煮袋等容器中,采用密封高溫殺菌,消除食品變質(zhì)的主要誘因,就制成了水果罐頭。在生產(chǎn)加工中沒有破壞水果的組織結(jié)構(gòu),水果罐頭更好地保存了水果的外觀及營養(yǎng)成分。
消費者在購買和食用時應(yīng)注意以下幾點:
一是觀包裝,看標簽。
首先觀察外包裝是否整潔干凈,字跡印刷是否清晰,標簽是否完整正規(guī)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品罐頭標簽完整清晰,應(yīng)該標有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標準代號、質(zhì)量等級、保質(zhì)期限;發(fā)現(xiàn)瓶印刷質(zhì)量差,字跡模糊不清,標注內(nèi)容不全,未打生產(chǎn)日期鋼印的則很可能是冒牌產(chǎn)品,質(zhì)量很難。其次應(yīng)確定該產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。
二是查內(nèi)質(zhì),評感官。
對玻璃瓶包裝的產(chǎn)品,可檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味,觀察其內(nèi)容物塊形是否完整,無異物,無混濁現(xiàn)象。質(zhì)量好的罐頭內(nèi)容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤,塊形、大小基本一致,完整不松散。購買水果罐頭時還要看水果顏色不應(yīng)發(fā)生褐變,糖水清亮透明,除允許有極輕微的果肉碎屑沉淀外,無雜質(zhì)、無懸浮物,渾濁現(xiàn)象;氣味純正,口味正常﹑無異色﹑異味。對金屬罐包裝的產(chǎn)品,其表面應(yīng)清潔銹,底和蓋稍凹進,焊縫和底部卷邊無損傷,封門嚴密不變形。如發(fā)現(xiàn)金屬罐的內(nèi)外壁或罐蓋有因腐蝕引起的生銹等現(xiàn)象,請不要購買和食用。
三是防“胖聽”、漏聽。
胖聽、漏聽是罐頭變質(zhì)的重要外部特征。當(dāng)水果罐頭被微生物污染,失去食用價值時,經(jīng)常會產(chǎn)生產(chǎn)品的“胖聽”現(xiàn)象,正常的罐頭底和蓋的鐵皮中心部分平整或呈微凹狀,無泄漏現(xiàn)象。胖聽現(xiàn)象是罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起,產(chǎn)生的原因是罐內(nèi)的細菌繁殖,產(chǎn)生氣體,罐內(nèi)壓力大于空氣壓力。漏聽是指密封失靈,有泄漏現(xiàn)象的罐頭。金屬罐包裝的產(chǎn)品在運輸過程中,受物體碰撞,常出現(xiàn)外壁內(nèi)陷現(xiàn)象,空氣容易進入,致使內(nèi)容物的酸敗變質(zhì),發(fā)現(xiàn)上述情形的產(chǎn)品不能食用。檢查胖聽、漏聽可用以下方法:一是看罐頭底、蓋是否凸起,是否有液體流出。二是用手指關(guān)節(jié)敲擊底、蓋,聲音清脆的質(zhì)量正常,聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底,如有液體溢出或擠壓后不能恢復(fù)原狀的,說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產(chǎn)品,正常產(chǎn)品有一定的真空度,敲瓶蓋有清脆的響聲,若沒有真空,產(chǎn)品存在質(zhì)量問題的可能性較大。
四是選。
消費者應(yīng)盡量在信譽良好的商場選購正規(guī)企業(yè)或產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。盡量不要購買商場中掛牌減價處理的產(chǎn)品,如購買則必須仔細核對生產(chǎn)日期﹑保質(zhì)期,認真察看外包裝的完整性。
五是適量食用。
水果罐頭中的維生素因為經(jīng)過加熱處理以及存放時間長等原因,會有相當(dāng)多的損失,所以,長期吃罐頭食品不利于維生素C的補充和其它維生素的攝入。因此,兒童應(yīng)該少吃,老人也不能長期大量食用。由于水果罐頭含糖量比較高,所以糖尿病人不宜大量食用。
六是宜早食用。
罐頭食品開蓋后,很容易造成微生物的大量繁殖,引起產(chǎn)品變質(zhì),失去食用價值。建議消費者在食用時,盡量一次食用完畢,以防止腐敗變質(zhì),而造成食物中毒。