燒烤肉制品中形成的苯并芘具有致癌作用，對(duì)人體健康具有潛在的損害。苯并芘是一種多環(huán)芳烴，具有致癌性和致畸性，被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）列為I類致癌物。
燒烤肉制品中的苯并芘是食品在燒烤、煙熏、烘烤時(shí)，脂肪因高溫裂解，產(chǎn)生的大量自由基通過熱聚合反應(yīng)生成的。經(jīng)常大量攝入燒烤食品對(duì)健康具有潛在危害。
專家提醒，部分流動(dòng)燒烤攤販所使用的食物原輔料來源不明。個(gè)別商販常將肉串烤至半熟、售賣時(shí)再加工，生熟不分，易造成二次污染。
此外，燒烤食品烤制時(shí)間短，中心溫度可能達(dá)不到殺菌的溫度，容易導(dǎo)致進(jìn)食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。部分路邊燒烤攤位不具備餐飲服務(wù)的基本條件。
還有，衛(wèi)生條件較差，加工制作過程不規(guī)范，從業(yè)人員未辦理健康證，經(jīng)營時(shí)間地點(diǎn)不固定，不僅造成監(jiān)管部門監(jiān)管困難，也對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在危害。個(gè)別不法商販?zhǔn)褂媚廴夥鄣忍砑觿�，易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。