眾所周知，釀酒葡萄破碎后得到的果汁用來(lái)發(fā)酵釀酒了，但是剩下來(lái)的果渣包括葡萄籽、葡萄皮、葡萄梗和其它葡萄破碎后留下的固體物質(zhì)是如何處理的呢？在索諾瑪縣，一些酒莊將果渣進(jìn)行再次加工，變廢為寶。
以索諾瑪縣的杰克遜家族酒莊為例，每年秋季杰克遜家族酒莊采收的葡萄，只有約80%會(huì)以葡萄汁的形式進(jìn)行下一步的發(fā)酵，剩余的20%成為果渣作為牛飼料，以10美元一噸的價(jià)格出售。杰克遜家族酒莊的莊主芭芭拉·班克認(rèn)為果渣應(yīng)該有更大的利用價(jià)值，于是聯(lián)合白堊山酒莊 ，在2009年創(chuàng)立了索諾瑪藥品公司，計(jì)劃將杰克遜家族酒莊每年釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的果渣中的25％加工成食用油、面粉和餅干，并將銷(xiāo)售所得捐贈(zèng)給兒童慈善事業(yè)。
目前索諾瑪藥品公司的產(chǎn)品包括無(wú)麩質(zhì)餅干、面粉和葡萄籽油，現(xiàn)已在加州的70多個(gè)門(mén)店以及科羅拉多州博爾德等地出售。該公司還在美國(guó)發(fā)起了一系列市場(chǎng)推廣活動(dòng)，著力宣傳葡萄籽面粉的高蛋白、高纖維和高抗氧化物含量特性。目前，希爾茲堡等地的面包店已開(kāi)始使用葡萄籽面粉。
索諾瑪縣的大多數(shù)酒莊，選擇將果渣制成堆肥，然后用于改善葡萄園土壤條件。果渣還可以用來(lái)釀酒，比如慕斯卡蒂尼酒莊的莊主邁克爾·慕斯卡蒂尼就雇傭了當(dāng)?shù)氐囊粋�(gè)蒸餾廠來(lái)對(duì)果渣進(jìn)行發(fā)酵和蒸餾，來(lái)釀制格拉巴酒。