讓自己跟著感覺來做這道煎龍蝦肉
煎龍蝦肉的做法簡單是法國菜的做法的常見菜式,煎龍蝦肉使用龍蝦 為烹飪主料,但怎么做煎龍蝦肉吃,主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整,讓自己跟著感覺來做這道煎龍蝦肉.
【原料】
龍蝦400-500公克(2只)、蒜1瓣、調(diào)味蔬菜:紅蘿卜40克.洋蔥40克.西芹20克、蘋果2個、蘋果拔蘭地酒50毫升、蘋果酒(西打)300毫升、魚湯200毫升、鮮忌廉200毫升紅胡椒適量、香葉芹適量、紅胡椒適量、牛油面糊適量、鹽、胡椒、牛油、橄欖油
【制作過程】
1.切除長觸須(在往后的操作中用于除去蝦腸),切開蝦頭和蝦身之間的薄膜,把蝦頭和蝦身分成兩部份,之后將蝦頭切成兩半,摘除沙袋,再將蝦頭縱向切成大塊,以便能把蝦味充分煮出來。
2.用熱沙津油把蒜炒香后,倒入龍蝦頭,用強(qiáng)火把龍蝦頭炒成紅色。
3.把鍋移離火爐,倒入蘋果拔蘭地酒,然后把鍋放回火爐,用強(qiáng)火加熱并點燃酒,倒入調(diào)味蔬菜并添加牛油,用中火把蔬菜炒黃。
4.把蘋果切成八等分,再將各塊削成橄欖球形,用牛油把蘋果煎黃然后連鍋一起端進(jìn)180度C的烤爐中加熱,待裝盤。
5 把蘋果碎略炒片刻,適時倒入蘋果酒并煮沸,將酒精煮掉,然后倒入魚湯和鮮忌廉,轉(zhuǎn)用中火煮沸30分鐘,把煮汁適當(dāng)?shù)刂蟾,過濾煮汁并用研棒搗碎鍋中的固體材料,把材料的香味充分的擠進(jìn)煮汁中。
6.再次把煮汁煮沸,然后用牛油面糊調(diào)節(jié)調(diào)味汁的濃度。用細(xì)孔圓錐濾勺在過濾一次。
7.用牛油煎好龍蝦的兩面,倒入蘋果拔蘭第九位煎龍蝦添加風(fēng)味,然后倒入調(diào)味汁,并用火爐重新加熱至溫?zé),試一下調(diào)味汁的咸淡,家鹽和胡椒調(diào)味,剝下腹部蝦殼即可裝盤。