海派菜--苗家三色飯
2011/1/20 9:56:23 閱讀數:724 信息分類:
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海南中部山區(qū)苗族人民的傳統(tǒng)小吃。具有節(jié)日性,在“三月三”(黎、苗族人民傳統(tǒng)喜慶節(jié)日)期間普遍制作和食用五指山市,旅游山莊制作有售。
【原料】
山蘭糯米1500克、桑葉500克、紅藍藤葉500克、黃姜1500克、椰漿1罐、白糖適量、小山棕葉若干片。
【制作過程】
1、桑葉、紅藍藤葉分別用水浸煮1.5小時,至水分別著黑色和紅色時撈出葉渣,色水待用,黃姜搗爛,擠液漿,加入溫水500克,浸出黃色。
2、山蘭米淘凈濾于水分,分成3等份,分別放進3種不同顏色的色液中,浸泡8小時,染上顏色為止,將米撈出濾干水分。
3、三種顏色的山蘭米分別上籠隔水蒸(米中不再加水),約1.5小時至熟選取出,趁熱將椰漿分成3等份,加入3種飯中控勻。
4、取小山棕葉1片平鋪盤中,取3種米飯各50克,分3面捏成金字塔(三角)形,飯中加入適量白糖,將棕葉順勢卷起,包住三色飯便成。