新疆小吃-馕
馕是新疆各兄弟了族喜愛的主要面食之一,已有兩千多年的歷史。
馕的品種很多,大約
有五十多個。常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕,等等。
據(jù)考證,"馕"字源于波斯語,流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞細(xì)亞各國。維吾爾族原先把馕叫做"艾買克",直到伊斯蘭教傳入新疆后,才改叫"馕"。
馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面,和勻,揉透,稍發(fā),即可烤制。添加羊油的即為油馕;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕;將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕,等等,皆因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同,馕的名稱也就相應(yīng)而別。 傳說當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠戈壁時,身邊帶的食品便 是馕,是馕幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳說,各族人民把馕看做日常生活必備的食品。
馕含水分少,久儲不壞,便于攜帶,適宜于新疆干燥的氣候;加之烤馕制作精細(xì),用料講究,吃起來香酥可口,富有營養(yǎng),各族人民喜愛烤馕就不足為怪了。 抓飯的原料是用新鮮羊肉,胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸,然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒,并酌情放些鹽加水,等二十分釧后,再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi),不要攪動,四十分鐘后,抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
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