家常菜-朱洪武豆付
朱洪武豆付是一道家常菜，屬海派菜菜系。是用豆腐及蝦仁等材料絞成餡料，做成琵琶形狀后煎炸而成。此菜老少咸宜，適合大眾口味。
【材料】
嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁、干淀粉各25克，雞蛋4個(gè)，蔥末10克，姜末4克，
精鹽、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，濕淀粉35克，肉湯150克，熟豬油1000克。
【制作過(guò)程】
1、豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽、濕淀粉拌勻，和蔥、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清湯、味精、精鹽炒和后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡成餡；
2、豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐制成豆腐生坯，雞蛋清拌成泡沫狀，加干淀粉調(diào)勻成糊；
3、旺火熱油至五成熟，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個(gè)炸至變色撈出，油溫升至七成熱時(shí)，重炸至金黃色撈出瀝油，肉清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開(kāi)加醋勾芡起鍋即可。