香脂醋風(fēng)味烤雞
2011/1/27 9:29:07 閱讀數(shù):730 信息分類:
食品加盟 編輯:小單
【原料】
材料(4人份量)雞1只、鹽、胡椒、牛油、沙律油調(diào)味汁:清燉牛仔肉湯200毫升、香脂醋200毫升配菜:蕪菁2個、小紅蘿卜4根、節(jié)瓜2個、綠花椰菜1個、蘋果1個、檸檬汁適量、雞湯少量。
【制作過程】
1.切除雞翼、雞腳和雞頸,摘除雞鎖骨,把光雞分割成4大塊。
2.沿著雞髀骨的走向,用刀把髀肉左右切開,摘除髀骨,切斷關(guān)節(jié),把雞髀肉翻過來,摘除斷骨。用刀背敲斷雞小腿腿骨,摘除肉中的小腿骨和軟骨,成為備用的雞髀肉。
作法:
1.在雞肉表面涂抹鹽和胡椒。用炒鍋、沙律油、牛油先煎好帶皮的一面,翻過來再煎另一面,把雞肉兩面都煎出顏色,并使其表面形成一層硬膜。雞皮面朝下,送入烤爐中烤制。
2.將炒鍋油倒出,使用煎雞肉的炒鍋制作調(diào)味料。用香脂醋澆鍋底,倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。
3.倒入清燉牛仔肉湯并略微煮干,加鹽和胡椒調(diào)味。用圓錐濾勺過濾。
4.把蔬菜分別焯燙完畢,放進冷水中。簡略地炒一下蔬菜,使蔬菜拌上牛油,加鹽和胡椒調(diào)味。
5.用牛油簡略地炒一下蘋果塊,加檸檬汁調(diào)味。之后便可裝盤。