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購買酸奶不能只關注保質期
2011/2/7 9:38:12 閱讀數(shù):719 信息分類:飲料招商 編輯:5888TV
當下,酸奶以其獨特的口味及豐富的營養(yǎng)成為市民們常飲的飲料,那么在購買酸奶時要注意什么那些方面呢?合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡,表面可有少量乳清析出,呈乳白色或淡黃色,氣味清香并且具有彈性。攪拌型酸奶由于添加的配料不同,會出現(xiàn)不同色澤。變質酸奶有的不凝塊,呈流質狀態(tài);有的酸味過濃或有酒精發(fā)酵味;有的冒氣泡,有霉味;有的顏色變深黃或發(fā)綠。
酸奶出現(xiàn)質量問題(不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀)的原因很多,主要有以下幾個因素:
1、原料奶中摻水,干物質不足。摻水達15%時,酸奶凝塊漂在乳清中。
2、原料奶凝固能力降低,酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
3、以注射過牛的奶生產(chǎn)酸奶,會致酸奶不凝,乳液發(fā)甜。
4、車間環(huán)境、設備被噬菌體污染,使發(fā)酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止,使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。
5、菌種選擇不當或菌種單一,發(fā)酵溫度不適合,發(fā)酵時間不夠等原因,會致使酸奶的風味與香味不足。
6、菌種不純或生產(chǎn)設備管道等被細菌污染,造成酸奶有氣泡,口感發(fā)辣。如果被酵母菌污染,則會有餿味。
專家指出,好產(chǎn)品一定是采用好原料生產(chǎn)的,這是酸奶生產(chǎn)中一個首要原則。原料乳較差一般是指乳干物質較低、細菌數(shù)和體細胞數(shù)較高,含有以及人為摻入一些不潔物質,這些都會影響到原料乳的質量。就酸奶生產(chǎn)而言,一些大廠采用的原料乳質量較好。但含乳飲料的生產(chǎn),特別是加酸調制的含乳飲料,對原料乳的要求不及生產(chǎn)酸奶的嚴格。
很多人在購買酸奶時只是習慣于看一眼保質期,多再關心一下生產(chǎn)廠家,卻沒有多少人在意標簽上都寫了些什么,如蛋白質含量、配料表成分等,大都被忽略了。如果只是為了單純解渴,口味不錯的含乳飲料當然也有可取之處。但如果要想選購真正的酸奶,那么就請注意標簽內容。根據(jù)國家標準,酸奶和含乳飲料的包裝上都應標明產(chǎn)品成分和配料。配料表中如出現(xiàn)“水”這一項,則是“含乳飲料”無疑。而且一般含乳飲料配料中都含有“山梨酸”,蛋白質含量標示應為“不低于1.0%或0.7%”;而酸奶的蛋白質含量不應低于2.9%或2.3%。
酸奶出現(xiàn)質量問題(不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀)的原因很多,主要有以下幾個因素:
1、原料奶中摻水,干物質不足。摻水達15%時,酸奶凝塊漂在乳清中。
2、原料奶凝固能力降低,酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
3、以注射過牛的奶生產(chǎn)酸奶,會致酸奶不凝,乳液發(fā)甜。
4、車間環(huán)境、設備被噬菌體污染,使發(fā)酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發(fā)酵作用終止,使凝塊脆弱、乳液發(fā)甜。
5、菌種選擇不當或菌種單一,發(fā)酵溫度不適合,發(fā)酵時間不夠等原因,會致使酸奶的風味與香味不足。
6、菌種不純或生產(chǎn)設備管道等被細菌污染,造成酸奶有氣泡,口感發(fā)辣。如果被酵母菌污染,則會有餿味。
專家指出,好產(chǎn)品一定是采用好原料生產(chǎn)的,這是酸奶生產(chǎn)中一個首要原則。原料乳較差一般是指乳干物質較低、細菌數(shù)和體細胞數(shù)較高,含有以及人為摻入一些不潔物質,這些都會影響到原料乳的質量。就酸奶生產(chǎn)而言,一些大廠采用的原料乳質量較好。但含乳飲料的生產(chǎn),特別是加酸調制的含乳飲料,對原料乳的要求不及生產(chǎn)酸奶的嚴格。
很多人在購買酸奶時只是習慣于看一眼保質期,多再關心一下生產(chǎn)廠家,卻沒有多少人在意標簽上都寫了些什么,如蛋白質含量、配料表成分等,大都被忽略了。如果只是為了單純解渴,口味不錯的含乳飲料當然也有可取之處。但如果要想選購真正的酸奶,那么就請注意標簽內容。根據(jù)國家標準,酸奶和含乳飲料的包裝上都應標明產(chǎn)品成分和配料。配料表中如出現(xiàn)“水”這一項,則是“含乳飲料”無疑。而且一般含乳飲料配料中都含有“山梨酸”,蛋白質含量標示應為“不低于1.0%或0.7%”;而酸奶的蛋白質含量不應低于2.9%或2.3%。
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