健脾開(kāi)胃的泡菜肉末

    菜系及功效：湘菜 私家菜 食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：炒  
    泡菜肉末的制作材料： 
    主料：豬肉(肥瘦)150克,圓白菜190克 
    輔料：芹菜30克,辣椒(紅、尖)15克,胡蘿卜75克,黃瓜50克 
    調(diào)料：大蔥10克,芡粉5克,植物油20克,姜3克,大蒜（白皮）3克,白酒2克,醋25克,鹽10克,味精1克,白砂糖5克  
    泡菜肉末的做法： 
    1. 泡菜：先將芹菜、辣椒、姜、蒜頭、花椒粒、卷心菜、胡蘿卜、小黃瓜用冷開(kāi)水洗凈，晾干，然后依次將芹菜、辣椒切段、蔥切末；姜、蒜頭稍拍，與花椒粒一起用紗布包裹；卷心菜剝成小片；胡蘿卜、小黃瓜切片。 
    2. 準(zhǔn)備一個(gè)中型罐子（擦干），放進(jìn)切好的芹菜、辣椒、姜、蒜、花椒、白酒、醋、鹽、冷開(kāi)水蓋上罐蓋（或用紗布封緊罐口），放置4天，待發(fā)酵后，再放，浸泡8小時(shí)即可撈出卷心菜、胡蘿卜、小黃瓜片。辣椒剁碎備用。 
    3. 倒20克油入鍋燒熱，放豬肉（切末）炒熟，再放泡菜拌炒，加蔥末、辣椒末及味精、糖、醋翻炒數(shù)下，淋生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，炒勻即可盛盤。  
    泡菜肉末的制作要訣： 
    腌制泡菜時(shí)，所有材料須用冷開(kāi)水清洗，否則會(huì)發(fā)霉；用腌泡過(guò)的辣椒和姜當(dāng)配料，味道更佳。