軟炸蝦糕是閩菜菜譜之一，以蝦為制作主料，軟炸蝦糕的烹飪技巧以軟炸為主，口味屬于炸燒味。口感：顏色金黃，外香內(nèi)嫩，油潤松嫩。蝦糕系以蝦仁剁泥制糕軟炸而成，蘸番前醬食之，咸、鮮、酸、甜皆備，受老人歡迎。
主料：鮮蝦500克 雞脯肉50克、豬肥膘肉100克
配料：生菜50克、大蔥10克、雞蛋清25克、豆粉50克、精鹽5克、椒鹽25克、胡椒粉1克、面醬10克、芝麻油1克
軟炸蝦糕做法：
1、鮮蝦淘后擠仁洗凈，剁成細(xì)粒；
2、雞脯肉、豬肥膘肉分別捶茸，加蛋清、水豆粉、鹽、冷湯制成雞慘后，加入料酒、胡椒面，和剁細(xì)的蝦仁拌勻，裝入盤內(nèi)抹平，上籠用中火蒸至斷生(約5分鐘)，取出晾冷后，用刀切成寬條，裹上一層細(xì)干豆粉；
3、鍋置火上，下熟豬油燒熱(約150一180℃)，將蝦糕條放入，炸至過心剛變色即撈起，淋香油裝盤，鑲上生菜、蔥醬，另配椒鹽碟即成。