安徽菜-咖喱蚌肉

    咖喱蚌肉屬于安徽菜，此菜色金黃，味鮮美微辣，咖喱香氣撲鼻。此外，海蚌具有降低膽固醇的作用；土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的食品。 
    原料： 
    海蚌（1500克）。 
    輔料： 
    土豆（250克）。 
    調(diào)料： 
    大蔥（40克）、姜（40克）、白砂糖（5克）、黃酒（25克）、咖喱（25克）、胡椒粉（1克）、鹽（5克）、豬油（煉制）（100克）。 
    做法： 
    1、蔥25克，切成絲，另15克切成段; 
    2、姜25克，切成絲，另15克切成塊拍松; 
    3、土豆切成小滾刀塊待用； 
    4、炒勺置中火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將土豆下鍋?zhàn)哂图s1分鐘，倒入漏勺瀝去油； 
    5、將蚌肉邊緣用棍捶松、洗凈； 
    6、炒勺置旺火上，放入水，燒開(kāi)后下蚌肉，見(jiàn)水再開(kāi)呈奶白色時(shí)撈出； 
    7、用水洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的塊（一端帶邊），原湯濾去雜質(zhì)留用； 
    8、炒勺置旺火上，加入煮蚌肉湯下蚌肉、蔥段、姜塊、黃酒燒開(kāi)后，換小火燉于九成爛； 
    9、揀出蔥、姜不用； 
    10、原勺留余油上火，放入蔥、姜絲，煸至剛出香味時(shí)，加入咖喱粉、鹽、土豆、蚌肉和原湯翻幾下； 
    11、加入白糖、白胡椒粉用旺火燒至湯濃稠時(shí)起勺盛盤(pán)即成。