鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？鰻魚又叫白鰻、河鰻、日本鰻。鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，被稱作是水中的軟黃金，鰻魚在“絕食”一年半后仍能生存，養(yǎng)殖的鰻魚壽命可長(zhǎng)達(dá)50年。那么，鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？一起來看看。
一、鰻魚的營(yíng)養(yǎng)成分：
鰻魚營(yíng)養(yǎng)成分豐富，據(jù)測(cè)定，每百克（100g）生鮮鰻魚含水分61.1g、 蛋白質(zhì)16.4g、 脂質(zhì)21.3g、 醣類0.1g、 灰分1.1g、 礦物質(zhì)95mg（毫克）、 維生素 230mg，還含有鈣、 磷、 鐵、 鈉 、鉀等物質(zhì)。
二、鰻魚的食用價(jià)值：
據(jù)《護(hù)理報(bào)》報(bào)道，鰻魚的營(yíng)養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能相比的�？茖W(xué)研究表明，鰻魚是含EPA和DHA的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。
DHA能促進(jìn)青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預(yù)防朽邁和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容作用。
三、鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、EPA和DHA
DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。科學(xué)研究表明，鰻魚是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的魚類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動(dòng)脈硬化，抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)素。DHA能促進(jìn)兒童及青少年大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，也有助于老年人預(yù)防大腦功能衰退與老年癡呆癥。
2、魚油和植物油
醫(yī)學(xué)專家還發(fā)現(xiàn)，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補(bǔ)充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
3、鋅、多不飽和脂肪酸
鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和動(dòng)脈硬化，從而具有護(hù)膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。
4、維生素A
值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100公克鰻魚含將近2500國(guó)際單位（IU），達(dá)國(guó)人成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優(yōu)良食品。
5、維生素B1
鰻魚富含維生素B1，維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素，缺乏它會(huì)引多種神經(jīng)炎癥如病。
6、維生素E
鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚，抗氧化和，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，等，是愛美女生是至愛。
7、鈣
鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇，被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1，與母乳天然吻合，是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。
8、硒
鰻魚含硒，硒，高抗氧化、延緩衰老，，保護(hù)眼睛，維護(hù)心臟和肝功能的正常。
9、膠原蛋白
鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養(yǎng)顏的作用，能夠使滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
10、磷脂
鰻魚其中所含的磷脂，為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。磷脂對(duì)人體某些組織器官的生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用。
11、西河洛克蛋白
鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
鰻魚都有什么好處一、對(duì)上班族之功效
近年來，由于生活水準(zhǔn)提高及飲食歐美化、精致化，人們膳食攝取動(dòng)物性脂肪量逐年的增加，而纖維的攝取量偏低，患高血脂癥、心臟病等文明病的人口急劇上升。上班族生理及心理均受到很大的考驗(yàn)。上班族生活忙碌壓力大，因公務(wù)私事等應(yīng)酬，常常錯(cuò)過正餐，工作繁重及生活壓力大，貧血、、焦慮、躁郁等狀況頻頻，健康狀況受到嚴(yán)重考驗(yàn)，在這種情況下應(yīng)注意飲食的攝取，適度補(bǔ)充綜合維生素，達(dá)到增進(jìn)健康、預(yù)防疾病的目標(biāo)。
鰻魚的高量維生素A、E能有效預(yù)防工作壓力所引起的身體不適。除了正確的生活飲食習(xí)慣之外，適當(dāng)?shù)財(cái)z取“抗氧化食品”也是重要的工作。鰻魚的成分中含有良質(zhì)蛋白質(zhì)及高量的維生素A、E等，能有效地預(yù)防工作壓力所引起的身體不適，亦是強(qiáng)力的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素。鰻魚肌肉組織含有大量美容圣品——膠原蛋白，可以修補(bǔ)肌膚皺紋，增加皮膚彈性，可以修復(fù)忙碌上班族疲憊的肌膚。鰻魚富含的維生素E是一種強(qiáng)力的抗氧化劑，可減緩老化，強(qiáng)化血管，防止高血壓及動(dòng)脈硬化，讓皮膚更漂亮。鰻魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，如維生素A，每100克鰻魚含將近2500國(guó)際單位(IU)，達(dá)成年人維生素A每日營(yíng)養(yǎng)素建議攝取量的50%，其他如礦物質(zhì)鈣，多元不飽和脂肪酸等，均有增進(jìn)健康、預(yù)防疾病的效果。
鰻魚都有什么好處二、對(duì)兒童之功效
由于兒童活動(dòng)量大，現(xiàn)代生活中廣泛使用的工具，在操作時(shí)電磁波、熒屏閃光以及其他照明不當(dāng)、環(huán)境所限等問題，可能引起眼睛不適與疲勞等問題。尤其是生活中經(jīng)常接觸電視及電腦等，容易使視力發(fā)生問題。一方面，正在發(fā)育成長(zhǎng)中的兒童，無(wú)法一次攝取很多食物，需要提供營(yíng)養(yǎng)充足的食物;兒童與他人接觸機(jī)會(huì)增加，但身體各種機(jī)能尚未成熟，對(duì)疾病抵抗力較差，容易患疾病;大部份幼兒喜愛甜食，容易發(fā)生蛀牙或?qū)е率秤徽窕蚱渌膊〉陌l(fā)生。鰻魚的成分中可提供兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需的蛋白質(zhì)、維生素B2及鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼和牙齒的生長(zhǎng)。而家長(zhǎng)也不用特意去購(gòu)買魚肝油，因?yàn)轹狋~中含有高量的維生素A，對(duì)于視力保健有很好的功效。
鰻魚都有什么好處三、對(duì)孕婦之功效
DHA對(duì)于哺乳期嬰兒的腦部發(fā)育極為重要。
在對(duì)孕婦的胎盤進(jìn)行檢查時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中含有大量的DHA。這些DHA會(huì)隨著母親的血液經(jīng)由臍帶傳入胎兒;或是經(jīng)由母親的乳汁進(jìn)入寶寶的體內(nèi)。根據(jù)醫(yī)學(xué)報(bào)導(dǎo)，人類發(fā)育的過程中，在出生前后，DHA會(huì)快速積存;懷孕三個(gè)月，胎兒大腦與小腦的DHA會(huì)增加三至五倍。這種成長(zhǎng)的速度將會(huì)依直持續(xù)胎兒出生及出生后十二周內(nèi)。如果希望哺育一個(gè)建康聰明的寶寶，那么母親對(duì)鰻魚中DHA的攝取就非常重要了。
為了避免腦細(xì)胞受到有害物質(zhì)的侵入而影響人體的生命機(jī)能，人體在腦部的血管中設(shè)定了一套極為嚴(yán)格的過濾系統(tǒng)，而DHA是極少數(shù)可以通過檢查哨進(jìn)入腦細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)素。除此之外，DHA可以使得細(xì)胞膜的分子構(gòu)造變得非常柔軟，因而致使細(xì)胞體也變得柔軟;細(xì)胞柔軟后，從細(xì)胞生出的突觸在傳遞和接收訊息(神經(jīng)細(xì)胞的電器訊號(hào))時(shí)也變的迅速快捷，學(xué)習(xí)力自然增加，記憶力也跟著提高，整個(gè)腦力大幅度提升。因?yàn)�，鰻魚含有的DHA，孕婦多吃鰻魚不僅對(duì)于孕婦健康會(huì)有功效，還是對(duì)寶寶的腦部發(fā)育具有良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充作用。
鰻魚都有什么好處四、對(duì)老人之功效
鰻魚中的DHA對(duì)視網(wǎng)膜有很大的影響力，能夠抑制視力減退、恢復(fù)及增加視力、消除眼睛的疲勞，同時(shí)對(duì)老花眼具有60~70%的效果。目前已知的，DHA對(duì)視網(wǎng)膜細(xì)胞的作用如下：
1、促使視網(wǎng)膜細(xì)胞柔軟更有活力;
2、促使視網(wǎng)膜細(xì)胞能夠迅速的將訊息傳遞到大腦;
3、幫助視網(wǎng)膜反射良好;
4、視網(wǎng)膜細(xì)胞每天都必須進(jìn)行細(xì)胞交替，DHA能使交替作用活絡(luò)。
看了上面這些鰻魚的營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)后，現(xiàn)在你知道鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了吧，你對(duì)鰻魚是否有了更深的了解?鰻魚不僅營(yíng)養(yǎng)還很好吃，不妨在日常菜譜中加入鰻魚哦。