該菜為福建民間傳統(tǒng)菜，取料于豬前腿，帶白夾心肉。若加閩西特產(chǎn)菜干（閩西八于之一）則味更香醇。
材料：
蹄膀一只，青菜心18棵，水發(fā)香菇五朵。
調(diào)料：
冰糖三匙，醬油五大匙，八角（即大茴）五粒，姜三片，紹酒、蔥末、淀粉、水各一大匙，色拉油兩大匙。
做法：
1、將蹄膀去毛、洗凈瀝干，與香菇絲一起用冰糖、醬油、八角腌30分鐘。
2、將蹄膀放入有一大匙色拉油的器皿內(nèi)，高火8分鐘后放入紹酒、姜、蔥末，再高火10分鐘。
3、將菜心加水、色拉油，高火2分鐘后取出，排放于盤的四周。
4、把淀粉和水一大匙與肉汁拌勻，高火分鐘后淋上即可。