西紅柿粉絲蛋花湯
2011/3/4 10:02:28 閱讀數(shù):804 信息分類:
保健食品 編輯:小單
廣東湯分老火和生滾2種。 煲老火湯,先把材料出水,然后關(guān)小火燜它幾小時(shí),直到香味四溢,再撒鹽起鍋。 由于冷水入鍋,材料的精華都溶入湯中,本身沒有什么味道和營(yíng)養(yǎng),往往棄之不用。 生滾湯相對(duì)容易,燒開湯底,把瓜果蔬菜依次放入,每次也要燒滾。 如果有材料難熟就關(guān)小火燜,也是撒鹽起鍋。 生滾湯煲的時(shí)間不長(zhǎng),材料新鮮,是吃的。
沒有見過(guò)廣東人煲西紅柿粉絲蛋花湯,大概是老媽的創(chuàng)造。 西紅柿含有番茄素,糖,維生素ABCD,有機(jī)酸,酶,和豐富礦物性養(yǎng)分,對(duì)人體大有好處。 雞蛋美味,而且具有健腦益智,保護(hù)肝臟,防治動(dòng)脈硬化,和預(yù)癥的功效。 每到口干舌燥或者趕時(shí)間,我們就燒這道湯。
材料:
。西紅柿
。粉絲
。雞蛋
。蔥
。罐頭雞湯
。鹽
。糖
。白胡椒面
準(zhǔn)備工作:
。每個(gè)西紅柿分四到八瓣,切除頭尾的黑疤。
。粉絲用溫水浸軟,瀝干水分,剪成寸把長(zhǎng)的段。
。雞蛋加少量鹽,打散。
。蔥去老皮,切蓉。
做法:
。大火燒滾雞湯。
。下粉絲燒滾。
。下西紅柿燒滾。
。關(guān)小火,保持水沸騰,蓋鍋蓋。 燜至粉絲開始漲大,西紅柿開始脫皮。
。再開大火燒得大滾。
。淋雞蛋液:左手抓筷子,右手持碗,讓蛋液順著筷子流進(jìn)鍋里。 要不停地轉(zhuǎn)動(dòng)筷子,在鍋里澆出一圈圈雞蛋花。
。馬上用筷子使勁攪動(dòng)鍋里,防止形成大面積蛋花,同時(shí)趕快把鍋端離爐子。
。撒蔥蓉,用鹽,糖,和白胡椒面調(diào)味。
心得:
。淋蛋液以及后面幾步動(dòng)作一定要快,澆出來(lái)的蛋花才又多又均勻,非常細(xì)嫩。 因?yàn)榈葻釟馍⑼瓴拍苷障,圖里的雞蛋加熱過(guò)久,已經(jīng)成片,口感顯老。
。起鍋后撒蔥花,保持田野的芬香。
?梢韵侣橛驼{(diào)味。