據(jù)美國(guó)《世界日?qǐng)?bào)》報(bào)道，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)五年時(shí)間的研究和開(kāi)發(fā)，期待已久、已被高度炒作的素肉漢堡終于來(lái)到紐約市，而首先發(fā)售的則是韓裔超級(jí)名廚張戴維的餐廳。
素肉漢堡來(lái)自加州紅木城一家名為“不可能的食物”（Impossible Foods）公司的實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)費(fèi)用高達(dá)8000萬(wàn)美元，堪稱史上貴素食漢堡。
7月底，Impossible Foods 公司的血色人造肉漢堡開(kāi)始在紐約Momofuku連鎖餐廳正式發(fā)售，售價(jià)12美元。今年晚些時(shí)候，這款漢堡還將進(jìn)入舊金山售賣(mài)。
發(fā)明者生化學(xué)家布朗博士只采用了植物材料制造這種肉餅，但氣味像牛肉，并且能夠滲出血水。張戴維說(shuō)：“它煮起來(lái)像牛肉，味道像漢堡。”
這款打破傳統(tǒng)模式的“不可能的漢堡”，與使用大米、堅(jiān)果、鷹嘴豆、蘑菇和青豆制造的蔬菜及素食漢堡不同，它是由血紅素組成。而血紅素是一種分子物質(zhì)，自然存在動(dòng)物肌肉和豆類(lèi)植物中。它不僅能產(chǎn)生牛肉般的氣味，同時(shí)亦有血一般的顏色，受到愛(ài)吃漢堡的素食主義者歡迎。
研究者們通過(guò)使用植物亞鐵血紅素替代動(dòng)物亞鐵血紅素，使得植物漢堡能夠在纖維結(jié)構(gòu)和口感上近似真實(shí)的牛肉漢堡。和真實(shí)的牛肉漢堡一樣，當(dāng)被烘烤時(shí)，血色人造肉漢堡同樣會(huì)發(fā)出發(fā)咝咝聲，肉的顏色變深，散發(fā)出肉香。
張戴維高度評(píng)價(jià)此款素肉漢堡，稱其是“全球食物系統(tǒng)的偉大轉(zhuǎn)變”。
目前，該款漢堡在社交媒體上有著一定熱度，Impossible Foods公司Facebook主頁(yè)上關(guān)于這款漢堡的贊和留言都在幾百條，但大多都是希望在當(dāng)?shù)亻_(kāi)店的，比如加拿大、瑞典、羅馬尼亞、澳大利亞和美國(guó)（克里夫蘭、拉斯維加斯和洛杉磯等）等地的網(wǎng)友表示熱切期待。
Impossible Foods公司是2011年在美國(guó)成立的創(chuàng)業(yè)公司，致力于用植物制造人造肉和奶酪。該公司由斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授Patrick O. Brown、廚師Tal Ronnen和奶酪制作者M(jìn)onte Casino聯(lián)合創(chuàng)辦。
Impossible Foods公司先后拿到7500萬(wàn)美元和1.8億美元的風(fēng)險(xiǎn)投資。投資該公司的有Google、李嘉誠(chéng)、比爾·蓋茨、瑞銀集團(tuán)、Khosla Ventures和維京全球投資（Viking Global Investors）等。
2014 年11月，李嘉誠(chéng)還攜帶該款漢堡在香港舉行了試吃活動(dòng)。預(yù)計(jì)在美國(guó)市場(chǎng)發(fā)售后，下一個(gè)很有可能是亞洲市場(chǎng)。同年6月，李嘉誠(chéng)投1.8億港元打造的“JustMayo”人造蛋黃醬也在香港百佳超市旗下Great超市正式發(fā)售。
素食食品似乎成為了一股潮流，根據(jù)2012年蓋勒普的調(diào)查，美國(guó)大約有5%的人口自稱為素食主義者。去年，漢堡王在印度試點(diǎn)并成功推出6款素食漢堡后，相繼在英國(guó)和美國(guó)等地推廣。
不過(guò)，麥當(dāng)勞并不這樣認(rèn)為。早在 2011 年，麥當(dāng)勞也曾考慮過(guò)推出素食漢堡，但他們觀察后發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者只是口頭說(shuō)要健康無(wú)肉，但實(shí)際點(diǎn)餐的時(shí)候，沒(méi)人愿意為素食花錢(qián)。