蘿卜煲牛腩湯補(bǔ)氣益血滋養(yǎng)脾胃

    蘿卜牛腩是很經(jīng)典的美味搭配，蘿卜燜牛腩是廣東的傳統(tǒng)名吃，香氣撲鼻，暖胃，適合秋冬季節(jié)食用。除了燜，蘿卜煲牛腩湯也很常見(jiàn)，味道雖少了濃香，但多了清甜。在寒風(fēng)襲人的夜晚，回家煮上一鍋，讓這香氣和暖意好好地?fù)嵛孔约喊伞?nbsp;
    做法： 
    1.牛腩用清水反復(fù)沖洗，盡量將血水漂凈； 
    2.白蘿卜削皮洗凈，切塊； 
    3.將清水倒入瓦煲里，牛腩冷水下鍋，大火燒開(kāi)后，撇去浮沫，煮20分鐘，撈起牛肉，切塊； 
    4.把牛肉塊倒入原來(lái)的湯里，加姜片、八角和干辣椒煲1個(gè)半小時(shí)； 
    5.放入白蘿卜繼續(xù)煲半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可食用。 
    功效： 
    補(bǔ)氣益血、滋養(yǎng)脾胃。 
    ●靚湯心水 
    1.若想牛腩快點(diǎn)酥爛，推薦食用高壓鍋，大約鳴氣后30分鐘即可。 
    2.撈起牛腩和蘿卜點(diǎn)辣椒醬食用，一大美味也。 
    ●美食科學(xué)堂 
    牛腩 
    在港式茶餐廳，門(mén)口總是見(jiàn)一熱氣騰騰的大鍋，水花“咕嘟咕嘟”冒起來(lái)，像小型噴泉，周?chē)鷩�一圈牛、牛腩、牛肚等，香氣撲鼻。牛腩是廣東、香港和澳門(mén)的茶餐廳、大排檔、粉面檔的常見(jiàn)食材，通常會(huì)搭配粉面食用，如柱侯牛腩面、牛腩河等。當(dāng)你點(diǎn)好餐，店員便快手快腳燙好粉或面，撈上一勺燜好的牛腩澆蓋在上頭，便可享用了。 
    牛腩是牛腹部的肉，細(xì)分之下又有坑腩、爽腩、腩底、腩角、挽手腩�？与蠲娣e，牛味濃；爽腩也叫蝴蝶腩，爽軟不硬，價(jià)錢(qián)也較貴。 
    牛腩適合紅燒、燜燉了，肉質(zhì)酥爛，味道濃香，是很親民的大眾美食。廣州這邊喜歡柱侯牛腩，潮州人則習(xí)慣用清湯煲牛腩。說(shuō)起柱侯牛腩，是民國(guó)初期由佛山人羅藻（別字柱候）所創(chuàng)，經(jīng)久不衰。柱侯牛腩的腌料有花椒、八角、米酒、花紅粉、姜、鹵水、雞湯和柱候醬，腌好的牛腩燜軟爛即成。但要說(shuō)炮制得好味，里面的鹵水可要看各家?guī)煾档摹霸煸劇绷恕Ｈ绻�自己在家紅燜牛腩，除了姜、蔥、八角這些調(diào)味料，還可以加些番茄、土豆、芋頭、蘿卜這些蔬菜類(lèi)，它們吸飽了汁水，好味與“正主”牛腩真是不遑多讓。