口蘑這類的菇類食物保質(zhì)期都比較短，一般經(jīng)過一天后就會(huì)變黑，這是因?yàn)榧?xì)胞里多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)了而變黑了。那么，口蘑變黑還能吃嗎？防止口蘑變黑的方法是什么？
口蘑變黑還能吃嗎
（1）菌蓋變黑可以吃
如果菌蓋上出現(xiàn)少量黑斑，而菌體有彈性無異味，這樣的口蘑還是可以吃的，只是營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低。
（2）菌褶發(fā)黑可以吃
口蘑貯藏期間逐漸衰老，出現(xiàn)開傘，菌膜脫落等現(xiàn)象�？谀⒕薨l(fā)黑是因?yàn)榇娣艜r(shí)間長，菌褶中孢子已成熟。這樣的口蘑可以食用，但是口感和營養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。
（3）菌內(nèi)變黑不能吃
口蘑出現(xiàn)菌體內(nèi)部、菌柄變黑，菌體彈性變差或發(fā)粘甚至有酸臭味，說明已敗壞，這樣的口蘑是不能吃的。不但沒有營養(yǎng)價(jià)值，還存在安全隱患。
防止口蘑變黑的方法
（1）淋酸
口蘑切開后淋上0.7%的檸檬酸水，可以減緩褐變反應(yīng)；
（2）隔氧
用保鮮袋把口蘑裝起來隔絕氧氣，稍微壓住袋口但是不能密封，否則袋內(nèi)濕度過大會(huì)加速腐爛；
（3）冷藏
口蘑置于低溫下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品質(zhì)。低溫環(huán)境為-2至2攝氏度。
口蘑變黑還能吃嗎？放置時(shí)間久了，口蘑細(xì)胞里多酚氧化酶與氧氣反應(yīng)了，馬鈴薯、蘋果切開久了也一樣�？谀⒋娣挪划�(dāng)機(jī)會(huì)容易放生霉變，就會(huì)變黑。口蘑變黑是否能吃還是要看情況的。