刺身也稱為魚膾、魚生、生魚片，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的菜品。起源于中國，在中國古代是常見的魚類菜品，今流行于日本、朝鮮半島等地。刺身的營養(yǎng)價值是什么呢？刺身的食用禁忌有哪些？
刺身的營養(yǎng)價值
1、健腦益智
刺參是一種名貴補品，中醫(yī)稱之為“益智食物”常吃刺參為何能聰明呢？研究表明，人吃刺參后即可從參體內獲得一種重要營養(yǎng)物質-DHA,即二十二碳六烯酸。這是一種大腦營養(yǎng)不可缺少的高度不飽和脂肪酸。DHA對大腦細胞，特別是神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育有著極重要的作用。
2、調解血糖
糖尿病除用外，膳食滋補療法是必不可少的。刺參含有的微量金屬元素、酸性粘多糖和刺參皂甙具有激活B胰島細胞活性，平抑高濃度血糖的作用，是糖尿病患者膳食療法的理想營養(yǎng)食品。刺參含有幾十種營養(yǎng)成分，且含量均勻合理，其氨基酸組成接近理想模式，糖尿病患者服用后可有效補充飲食上攝取不到的維生素和微量元素，調解患者的糖、脂肪、蛋白質、水、電角質代謝紊亂，有效預防血管性病變等各種糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。
3、強化免疫力
刺參含有豐富的功能肽、人體所需的18種氨基酸及多種維生素和微量元素。其中低分子肽是比氨基酸更易被人體吸收的分子。低分子肽可不經(jīng)胃的消化而直接被腸粘膜吸收，并且肽還具有強化機體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、、抗疲勞等作用；富含的尼克酸是輔酶，和輔酶II的主要成分。可調節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，參與人體內碳水化合物和蛋白質的代謝。
4、
刺參素具很強的細胞毒性及魚毒，能抑制p388癌細胞ED50-29,抑制KB細胞，抑制蛋白質、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和殺菌作用，抗腐能力強。對刺參所含酸性粘多糖成分，實驗表明這種成分具有抗腫瘤轉移以及抑制腫瘤生長的作用。刺參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，有作用。同時，硒能夠造成過氧化物如超氧自由基的減少，即能延緩人體的衰老。
刺身的食用禁忌
1、皮膚病患者禁食
刺身雖然十分生鮮，但是對于皮膚皮膚病患者而言，這種生鮮可謂是“致命的誘惑”,因為皮膚病患者食用刺身很有可能加重皮膚疾病病情。
2、不能與寒涼食物同食
要知道一樣東西能不能很好的享用，不僅僅是要看食物本身的食性，還要知道不能與什么東西同食。而北極貝刺身就是不能與寒涼的食物一起食用，因為刺身性寒涼，在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免食后導致身體不適。
3、不能與啤酒、紅葡萄酒同食
很多人在食用食物時喜歡叫上啤酒來增加氛圍，或是喝上紅酒來調節(jié)氣氛。但是這么有情調的方法卻不適合用在食用刺身的時候。因為北極貝刺身和啤酒反應極有可能會引起身體的不良反應。若食用刺身飲用大量啤酒，會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。尿酸過多，會沉積在關節(jié)或軟組織中，從而引起關節(jié)和軟組織發(fā)炎。
刺身的營養(yǎng)價值已經(jīng)介紹完畢，刺身有健腦益智、調解血糖、強化免疫力、的特殊功效，大家可以適當食用。刺身的食用禁忌也有所介紹，大家可以參考，不要亂吃食物。