近日，第十三屆中國科學(xué)家論壇在北京舉行，四季大通集團(tuán)憑借其專利“鮮活激凍技術(shù)”,斬獲“2016科技創(chuàng)新發(fā)明技術(shù)”大獎。依托這項(xiàng)“獨(dú)門絕技”,四季大通已在國內(nèi)外多地布點(diǎn)，建設(shè)了10多家農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)園，形成了一條從源頭到終端均可追溯的安全食品鏈條，從而探索出一條供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的新路徑。
這項(xiàng)“獨(dú)門絕技”到底有何奧妙？依托這項(xiàng)絕技，四季大通撐起了一片怎樣的食品安全的天空？近日，記者走進(jìn)四季大通位于南京江寧區(qū)的農(nóng)業(yè)生態(tài)園，揭開了這項(xiàng)絕技的神秘面紗。
據(jù)介紹，目前國際上通用的食品儲存技術(shù)有干制、腌制、罐裝、真空包裝和冷凍冷藏等。這些技術(shù)雖解決了長久保存問題，卻沒有解決食品“味道”問題，保存時間久了會使得口感變差，營養(yǎng)成分下降。
四季大通研發(fā)人員研究發(fā)現(xiàn)，冬眠的動植物具備“以凍抗凍”機(jī)理，在溫度下降時，體細(xì)胞會增加多糖類抗凍物質(zhì)，保存生命體。研發(fā)人員經(jīng)過上萬次實(shí)驗(yàn)，對兩千多種自然物質(zhì)反復(fù)配伍，終于提取出的“鮮凍液”.
“在傳統(tǒng)冷凍中，食材細(xì)胞中會產(chǎn)生冰晶，冰晶刺破細(xì)胞膜，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流出。隨著貯藏延長，食材逐漸縮水，鮮美漸失�！毖邪l(fā)人員告訴記者，“鮮活激凍技術(shù)”是將食品放入鮮凍液中激速凍結(jié)，“鮮凍液”中多糖類抗凍物質(zhì)會保護(hù)細(xì)胞膜不被破壞，從而保持了原有的口感、風(fēng)味、營養(yǎng)和鮮度。該技術(shù)填補(bǔ)了多項(xiàng)空白，目前已獲中國發(fā)明專利、中國實(shí)用新型專利等。
記者了解到，更為神奇的是，在鮮凍試驗(yàn)中，解凍的鰻魚、鯽魚均能復(fù)活。經(jīng)對蝦類、魚類和貽貝肉細(xì)胞切片檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞膜保存完好，解凍時無細(xì)胞原生質(zhì)外滲，食品仍不失原有的彈性和口感。
走進(jìn)四季大通設(shè)在南京市的社區(qū)體驗(yàn)店，店內(nèi)的鮮凍柜中，青豆、蠶豆、紅薯、大蒜、雞、鴨、蟹、蝦、刀魚、銀魚、水餃等應(yīng)有盡有。技術(shù)人員表示，這些食材鮮凍冷藏6個月后，色香味一如鮮凍前。目前，鮮凍產(chǎn)品已包括水產(chǎn)、海產(chǎn)、肉類、果蔬等多個門類200多種。
業(yè)內(nèi)人士指出，“鮮凍”技術(shù)解決了流通、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全問題，使食品既可長期儲存又能保持鮮美，讓人們遠(yuǎn)離防腐劑、添加劑，實(shí)現(xiàn)了綠色、環(huán)保、衛(wèi)生、健康。可以說，鮮凍技術(shù)帶來了保鮮冷藏產(chǎn)業(yè)的一場革命。
“鮮凍技術(shù)保障了食品產(chǎn)業(yè)鏈‘中間環(huán)節(jié)’的品質(zhì)和安全，但如果不能向兩端延伸，和源頭及終端無縫對接，還是做不到‘放心’二字�！彼募敬笸ǘ戮秩谓芊灞硎荆募敬笸ㄕ谝劳絮r凍技術(shù)，立足“中間”,發(fā)力“兩翼”,打造“全鏈”式食品安全產(chǎn)業(yè)。
在四季大通南京農(nóng)業(yè)生態(tài)園，記者看到，這座投資超億元、占地近千畝的生產(chǎn)基地，種植著葡萄、有機(jī)水稻、各類蔬菜等，并培育多種散養(yǎng)家禽、淡水魚類等產(chǎn)品。
自主種養(yǎng)，是四季大通管控安全食材源頭的主要途徑。目前，四季大通與大品牌農(nóng)業(yè)企業(yè)合作，已建立起南京生態(tài)園種植養(yǎng)殖生產(chǎn)基地、洪澤湖水產(chǎn)品基地、山東東營種植養(yǎng)殖基地、浙江舟山海產(chǎn)品基地、云南松茸采集加工點(diǎn)、新疆杏子加工廠、寧夏枸杞采集加工點(diǎn)、內(nèi)蒙古牛羊肉采集加工點(diǎn)、智利三文魚采集加工點(diǎn)、烏拉圭牛肉采集加工點(diǎn)、朝鮮海參采集加工廠等數(shù)十家食材基地。
“在這些基地，我們采用生物菌肥料和生物飼料，改良種植土壤和養(yǎng)殖環(huán)境，讓產(chǎn)品自然達(dá)到國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)�！彼募敬笸ㄉ鷳B(tài)園負(fù)責(zé)人于本和介紹說，公司還建立食品溯源檔案，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工全程進(jìn)行“電子化”記錄管理，形成從田頭到餐桌全鏈條可追溯體系。
為保障終端供給，四季大通還在贛州、蘇州、無錫、鹽城建設(shè)4個萬噸級儲藏能力的氣調(diào)保鮮庫，每個氣調(diào)保鮮庫配套國際標(biāo)準(zhǔn)的果蔬深加工流水線，形成了農(nóng)產(chǎn)品快速安全的供應(yīng)系統(tǒng)。
此外，四季大通正根據(jù)“互聯(lián)網(wǎng)+”要求，打造農(nóng)副產(chǎn)品本地服務(wù)O2O模式，打通終端供給“一公里”.將來市民通過電話、互聯(lián)網(wǎng)便可嘗到鮮凍美食。
在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革這盤大棋里，四季大通的謀篇布局并不于此。今年3月3日，四季大通以“任天科技”名義，成功并購美國納斯達(dá)克上市公司邁爾斯，這次并購，標(biāo)志著四季大通以鮮凍產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，已成功邁向“大健康”“大消費(fèi)”領(lǐng)域，形成了“三業(yè)并進(jìn)”格局。