冬菜是什么菜？冬菜，一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。下面小編為大家介紹幾種不同的冬菜及冬菜怎么做好吃。
冬菜是什么菜
京冬菜
京冬菜是山東日照著名特產(chǎn)，因曾進(jìn)京城供食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾干；佐料主要是優(yōu)質(zhì)醬油和紹光酒等，適時(shí)操作悶制而成。大白菜主要產(chǎn)于兩城、城關(guān)、奎山、濤雒、碑廓等地，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，為京冬菜生產(chǎn)提供了重要條件。京冬菜條索細(xì)勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，并能常年貯存。它不僅是進(jìn)餐之佳肴，而且是烹飪菜肴的上等調(diào)料。
川冬菜
川冬菜中南充冬菜譽(yù)滿全國、四川四大名菜之一。南充冬菜生產(chǎn)加工歷史悠久，距今已有225年�！赌铣淇h志》中有這樣的記載：“清嘉慶年間（1796至1820），順慶就有冬菜出售。”“道光年間（1821至1850），縣人張德興在縣城經(jīng)營(yíng)德興老號(hào)醬園鋪，制作冬菜，頗有名氣�！�1981年南充冬菜在四川省“四菜”評(píng)比會(huì)上，以光澤油潤(rùn)、清香脆嫩、風(fēng)味濃郁取勝，評(píng)為全省名。南充冬菜與涪陵榨菜、宜賓芽菜、內(nèi)江大頭菜并稱為四川“四大名腌菜”.南充冬菜以芥菜為原料，花椒、八角等香辛料為輔料，經(jīng)過20道工序，歷時(shí)1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作為烹飪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜擔(dān)擔(dān)面等都是以南充冬菜為主要原料。
南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤(rùn)、有光澤；具有南充冬菜的醬香味和辛香味，香氣濃郁；味道鮮美、質(zhì)地脆嫩、咸淡適口。富含氨基酸、乳酸、蛋白質(zhì)、維生素和多種微量元素。有開胃健脾、增進(jìn)食欲、增強(qiáng)人體機(jī)能之功效。
大足冬菜
大足冬菜，已有近千年的生產(chǎn)制作歷史，是西南地區(qū)民眾喜愛的美食。
其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年釀制開壇，在進(jìn)行深加工，制作而成。
冬菜是川渝特產(chǎn)，被列為“中國傳統(tǒng)名腌菜之一”.大足人從古到今，有好種冬菜習(xí)俗，追溯歷史始創(chuàng)于1180年。每顆冬菜“白露播種”,“立春收獲”,歷經(jīng)播種、收獲、晾曬、腌制、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊(yùn)藏，密封發(fā)酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制方可開壇。此法制作的冬菜油潤(rùn)嫩脆、香味濃郁，享有“菜味精”的美譽(yù)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。
冬菜怎么做好吃
主料：雞蛋3個(gè)，肉末120g.
輔料：油適量，蒸魚豉油適量，冬菜適量，蔥粒適量。
1、雞蛋三個(gè)打入容器中，打散。
2、加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。
3、為了防止雞蛋在蒸的時(shí)候會(huì)有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。
4、將水煮開。
5、將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋蒸10分鐘。
6、起另一鍋，下適量的油，加熱。
7、下適量的冬菜炒香。
8、下豬肉餡，炒到肉末變色。
9、將肉末倒在蒸蛋上。
10、撒上蔥粒。
冬菜是什么菜已經(jīng)為大家介紹完畢。冬菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風(fēng)味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。