“粉絲、紫菜是塑料做的”、“同時(shí)吃螃蟹加柿子會(huì)中毒”、“豬血、木耳可以清肺防霧霾”……這些不斷風(fēng)行朋友圈的生活傳言,有的還說(shuō)得有理有據(jù)。
十大食品謠言,你中招了嗎
為了探尋這些傳言的真相,新京報(bào)記者梳理出近來(lái)不斷“刷屏”的食品謠言,并邀請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域?qū)<覍?duì)這些謠言一一破解,在“3·15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日之際推出,希望廣大消費(fèi)者能安心消費(fèi),健康飲食遠(yuǎn)離風(fēng)險(xiǎn)。
1相克
海鮮+維C=毒藥?
【傳言內(nèi)容】去年10月份,多個(gè)網(wǎng)絡(luò)論壇都推送一則消息說(shuō)“鹽城一對(duì)小姐妹吃螃蟹加柿子身亡”。
不少人認(rèn)為,不止螃蟹加柿子,螃蟹和含有維生素C的食品一起吃都會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。類似的,蝦加維C一起吃賽砒霜。
【鑒定結(jié)果】螃蟹里的砷不是超標(biāo)幾百倍,就不可能中毒。一次吃幾公斤被污染螃蟹和5斤西紅柿才可能中毒。
【鑒定者】范志紅(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授)、朱毅(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授)
辟謠
一次攝入5斤以上西紅柿才可能中毒
范志紅表示,傳言蝦蟹不能和含VC食品一起吃,歸根到底是擔(dān)心水產(chǎn)品的砷污染問題。需要注意的是,螃蟹容易引起過(guò)敏和食物不耐受。但這不意味著每個(gè)人吃螃蟹時(shí)必須禁食含VC的蔬菜和水果。
朱毅表示,在實(shí)驗(yàn)室里,維生素C有可能使五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價(jià)砷,但在飲食上不容易。如果一定要說(shuō)會(huì)中毒,那么首先要吃幾公斤被嚴(yán)重砷污染螃蟹;之后,維生素C要一次性服用500毫克以上,也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒的可能性,“一般人能吃這么多嗎?”
2防霾
豬血和木耳清肺防霧霾?
【傳言內(nèi)容】豬血在體內(nèi)有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經(jīng)人的胃酸和消化酶分解后,會(huì)產(chǎn)生一種可解毒、滑腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產(chǎn)生生化反應(yīng),變成一種不易被人體吸收的廢物,然后從消化道排出體外。同樣,木耳也具有清肺效果。
【鑒定結(jié)果】“清肺”,主要指的是減少空氣中粉塵對(duì)呼吸系統(tǒng)造成的損害。木耳、豬血等食品進(jìn)入消化道,在腸道中通過(guò)膳食纖維吸附一些有害物質(zhì),但阻攔不了霧霾顆粒物對(duì)肺的損害。
【鑒定者】朱毅
辟謠
別指望食物和霧霾能短兵相接
朱毅表示,從理論上說(shuō),這些食物肯定是清不了肺的,應(yīng)理解為一個(gè)廣義概念,表示有益于呼吸相關(guān)部位的健康,不過(guò)豬血、鴨血、木耳的清肺功能,只限于民間的口口相傳,中醫(yī)典籍里沒有看到,雪梨、銀耳、木耳、百合、蜂蜜也只是吃起來(lái)爽口而已。
豬血、雞血和鴨血,在食品安全有保障的前提下,有補(bǔ)鐵效果,其豐富的血色素鐵,以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收,吸收利用率高。有研究表明,動(dòng)物血可在人體腸道內(nèi)減少一些有毒物質(zhì)的吸收,并加快腸道內(nèi)有毒物質(zhì)排出體外的速率。
霧霾中PM2.5能長(zhǎng)驅(qū)直入并沉積在肺部的細(xì)支氣管,可惜目前還沒有科學(xué)證據(jù)表明各路食材在消化吸收進(jìn)入血液后,還能抵達(dá)PM2.5的集聚地,來(lái)PM2.5,沒法指望食物和霧霾短兵相接。
3禽流感
吃雞鴨會(huì)感染禽流感?
【傳言內(nèi)容】今年春節(jié)前后,一條“江西省瑞昌市高豐鎮(zhèn)郝愛軍,在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡”的消息在江西瑞昌市民的微信上風(fēng)傳。
除了大盤雞外,“吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流感死亡”、“禽流感會(huì)在人與人之間傳播”等謠言也在網(wǎng)絡(luò)流傳。
【鑒定結(jié)果】吃煮熟的食物不會(huì)感染H7N9病毒。
【鑒定者】國(guó)家衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生應(yīng)急辦公室
辟謠
吃煮熟食物不會(huì)感染H7N9病毒
根據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生應(yīng)急辦公室回應(yīng),導(dǎo)致人感染H7N9病毒重要的危險(xiǎn)因素是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境中。尚無(wú)證據(jù)顯示H7N9病毒能通過(guò)經(jīng)妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外,吃煮熟食物也不會(huì)感染H7N9病毒。
此外,網(wǎng)絡(luò)上所謂的“禽流感能在人與人之間傳播”的傳言也不屬實(shí)。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委網(wǎng)站公布的信息,直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境是導(dǎo)致人感染禽流感的危險(xiǎn)因素。禽流感病毒主要經(jīng)呼吸道傳播,密切接觸感染禽類及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要傳播途徑。據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委監(jiān)測(cè)信息顯示,目前尚無(wú)證據(jù)表明H7N9病毒能持續(xù)地“人傳人”。
4美容
吃豬蹄豬皮可以美容?
【傳言內(nèi)容】“來(lái),吃點(diǎn)豬蹄,美容!”這些年來(lái),豬蹄可以美容的說(shuō)法已經(jīng)讓不少人深信不疑。傳言稱,吃哪補(bǔ)哪,豬蹄、豬皮含膠原蛋白,吃了可以讓皮膚更好。
【鑒定結(jié)果】從補(bǔ)充蛋白質(zhì)而言,膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白,不如喝杯牛奶吃個(gè)雞蛋。只要自己健康狀態(tài)良好,吃好睡好心情好,皮膚自然會(huì)有彈性、有光澤。
【鑒定者】朱毅
辟謠
膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白
膠原蛋白通俗說(shuō)就是驢皮、豬蹄的主要成分,往深里說(shuō),按照結(jié)構(gòu)來(lái)分,可分為I型膠原為異質(zhì)膠原,有兩種α鏈,而II型膠原為同質(zhì)膠原,只有一種α鏈。人體或動(dòng)物體內(nèi)含有I型、II型等16種型號(hào)的膠原蛋白。分子結(jié)構(gòu)上的區(qū)別為,I型膠原蛋白含有2條α鏈和1條α鏈、II型含有3條相同的α鏈。兩者有一定區(qū)別。
在我國(guó),膠原蛋白在保健食品里經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的功能主要有兩項(xiàng)——增加骨密度和改善皮膚水分。這兩項(xiàng)功能都有適宜人群,如:前者為中老年人。號(hào)稱有其他功能,那就是違規(guī)了。
目前中國(guó)只有26個(gè)廠家的32個(gè)膠原蛋白品種獲“衛(wèi)食健字”批號(hào),市場(chǎng)上絕大多數(shù)膠原蛋白保健品都是食品當(dāng)保健品,保健品當(dāng)藥品,虛假?gòu)V告滿天飛。
目前沒有足夠的科學(xué)研究證據(jù)支持,口服膠原蛋白保健品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上比普通食品優(yōu)越,單純從補(bǔ)充蛋白質(zhì)而言,膠原蛋白因?yàn)椴皇莾?yōu)質(zhì)蛋白,不如喝杯牛奶吃個(gè)雞蛋。
5癌癥
吃蕨菜蕨根粉會(huì)致癌?
【傳言內(nèi)容】早在2008年,就有傳言說(shuō),蕨根粉會(huì)致癌。傳言稱,餐館里的蕨菜和蕨根粉,會(huì)導(dǎo)致胃癌。
【鑒定結(jié)果】蕨菜中的致癌物質(zhì)含量很低,且加工過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)反復(fù)洗泡、加堿高溫處理,不會(huì)有太大致癌風(fēng)險(xiǎn)。
【鑒定者】范志紅
辟謠
偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)
看到原料致癌的說(shuō)法,不必過(guò)于緊張。除抽煙會(huì)增加肺癌、喉癌、口腔癌等風(fēng)險(xiǎn)外,食物原料的致癌風(fēng)險(xiǎn)是在于長(zhǎng)期、大量消費(fèi)某些食物。人體有自我調(diào)節(jié)作用,偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)。
蕨菜的致癌傳言,其實(shí)麻煩的來(lái)源來(lái)自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物(原蕨苷),國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)確實(shí)有致癌效應(yīng),經(jīng)常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高些。但蕨根里的致癌物質(zhì)是水溶性的。也就是說(shuō),多洗幾次,就能把大部分致癌物質(zhì)洗掉。加工時(shí),人們?yōu)槿コ目辔,?huì)反復(fù)洗泡,加堿處理、腌制處理等,還要高溫滅菌,這些加工會(huì)明顯減少致癌物含量。
蕨根粉中的致癌含量本來(lái)就低,如果只是偶爾吃一次,那么實(shí)際暴露量很小,基本不用考慮致癌問題。
6氯
自來(lái)水加熱產(chǎn)生氯有致癌風(fēng)險(xiǎn)?
【傳言內(nèi)容】朋友圈曾一度盛傳,蒸煮食物時(shí)一定要用開水,因?yàn)樽詠?lái)水中的氯加熱過(guò)程中有致癌風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檎糁笫澄飼r(shí),自來(lái)水中的氯經(jīng)過(guò)加熱會(huì)包覆在食物上,食用致癌,因而要打開鍋蓋把水燒開再蒸煮食物。
【鑒定結(jié)果】自來(lái)水中的余氯含量很低,目前也未發(fā)現(xiàn)余氯超標(biāo)問題。自來(lái)水中的氯不存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。
【鑒定者】劉清珺(北京市科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)、研究員)