Mintel GDPN研究顯示，從2011到2015年，全球推出的含有“超級(jí)食品”、“超級(jí)水果”或“超級(jí)谷物”等詞語的食品和飲料數(shù)量增加了202%。很明顯，可供全球消費(fèi)者選擇的“超級(jí)”產(chǎn)品變得前所未有之多。
對(duì)于超級(jí)食物（Super Food），目前還沒有明確的定義，但通常認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)全面，對(duì)人體有明顯有益，又利于吸收的食物。
對(duì)消費(fèi)者來說，認(rèn)知度比較高的超級(jí)食物就包含藍(lán)莓、枸杞、藜麥等�，F(xiàn)在，這些超級(jí)食物已經(jīng)作為配料，成為了飲料食品向功能性轉(zhuǎn)變的新寵。
零食
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前超級(jí)食物在零食品類的運(yùn)用添加比例，達(dá)到了41.5%。相比于其它品類，超級(jí)食物在零食當(dāng)中的運(yùn)用更廣也更加豐富。
五年內(nèi)開發(fā)率增加202% 姜黃等配料成為功能性食品新寵
“+羽衣甘藍(lán)”
在美國(guó)等地，食用性羽衣甘藍(lán)可是超級(jí)明星，它被稱為超級(jí)蔬菜，因?yàn)樗暮}量是蔬菜中的，含鈣率是10%，維生素A1是33%，維生素C1是34%。
連General Mills（通用磨坊）都看中了這塊市場(chǎng)，其擁有的風(fēng)險(xiǎn)投資基金301 Inc.對(duì)Rythm Superfoods進(jìn)行了600萬美元的投資。Rythm Superfoods是美國(guó)的羽衣甘藍(lán)產(chǎn)品品牌，生產(chǎn)了Rhythm Kale Chips羽衣甘藍(lán)脆片系列。
Rhythm Kale Chips：手工腌制，放置在空氣中曬干的有機(jī)羽衣甘藍(lán)脆片。
Roasted Kale：分三步清洗過的新鮮有機(jī)羽衣甘藍(lán)，用特制的食用油油炸而成，有五種口味可供選擇。
五年內(nèi)開發(fā)率增加202% 姜黃等配料成為功能性食品新寵
“+豆類”
干豆或干豆角，也屬于超級(jí)食物的一種，具有低脂、高蛋白、高纖維、營(yíng)養(yǎng)高和低升醣指數(shù)的特點(diǎn)。在提高加工食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值壓力不斷上升的背景下，豆類可以幫助零食品類重建健康形象。
澳大利亞The Wholesome Food公司的甘美扁豆片（Luscious Lentil Chips），它所含有的脂肪比薯片少85%，每一份產(chǎn)品的熱量少105卡路里。
The Good Bean ChipChips公司將各種豆類與羽衣甘藍(lán)進(jìn)行混搭，推出熱情農(nóng)場(chǎng)豆豆羽衣甘藍(lán)片（Zesty Ranch Bean + Kale Chips）。這款產(chǎn)品含有鷹嘴豆、海軍豆、紅扁豆、豌豆蛋白和羽衣甘藍(lán)。
飲料
近幾年，功能性飲料的開發(fā)掀起了飲料行業(yè)的熱潮。但現(xiàn)在所談的“功能”似乎和過去相比發(fā)生了一點(diǎn)變化，將超級(jí)食物運(yùn)用到飲料當(dāng)中就是例證之一。
五年內(nèi)開發(fā)率增加202% 姜黃等配料成為功能性食品新寵
“+姜黃”
姜黃作為超級(jí)食物的之一，屬于近年大熱的一種配料成分。來自Google的食品趨勢(shì)數(shù)據(jù)顯示，過去五年姜黃的搜索量增長(zhǎng)了300%。
姜黃不僅能為食品添加辣味和天然黃色素，更具有和利于運(yùn)動(dòng)恢復(fù)的功效，所以在果汁飲料和熱飲等新品類當(dāng)中的運(yùn)用尤為突出。
Cold Juice Company 在印度尼西亞推出的滋養(yǎng)冷果汁就由蘋果、辣椒、黃瓜、檸檬和姜黃汁制成。
在運(yùn)動(dòng)飲料品類當(dāng)中，G3品牌在泰國(guó)推出的三合一能量飲料也含有從姜黃中提取的姜黃素，還有維生素C和維生素B12，程度地利用了姜黃這種成分。
五年內(nèi)開發(fā)率增加202% 姜黃等配料成為功能性食品新寵
“+中草藥”
都說“食藥同源”。眼下，西方飲料的創(chuàng)新趨勢(shì)漸漸體現(xiàn)在對(duì)東方藥材的運(yùn)用上，尤其是中國(guó)的草藥，在飲料當(dāng)中添加枸杞、人參、黃芪等成了開發(fā)熱點(diǎn)之一。
這款Tg green tea就以綠茶作為基液，加入了人參和紅棗，讓它有很好的功效，并保持了低糖原則。
烘焙
烘焙本身就是食品行業(yè)的熱門領(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，2016年全球烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3265億美元，僅次于乳制品。
對(duì)于生產(chǎn)商而言，通過注重開發(fā)全麥、低糖類產(chǎn)品，并添加超級(jí)谷物之類的食材，以此在概念上吸引消費(fèi)者成了烘焙領(lǐng)域的新趨勢(shì)。
五年內(nèi)開發(fā)率增加202% 姜黃等配料成為功能性食品新寵
“+傳統(tǒng)谷物”
隨著人們對(duì)乳糜泄和麩質(zhì)不耐癥的認(rèn)識(shí)增多，天然不含麩質(zhì)的傳統(tǒng)谷物，比如藜麥、莧屬植物、小米和埃塞俄比亞畫眉草（非洲產(chǎn)的糧食作物），在烘焙領(lǐng)域逐漸變得流行起來。
Fry Family食品公司去年推出一款藜麥&糙米蛋白漢堡，告別了傳統(tǒng)高熱量高脂肪的不健康元素。這款漢堡含有藜麥、大豆和糙米蛋白，用迭迭香、馬郁蘭和鼠尾草調(diào)味，外裹一層清淡無麩質(zhì)的面包屑。據(jù)稱，這是一種符合道德和持續(xù)發(fā)展的蛋白食品，獲得了猶太和素食認(rèn)證。
還有Kellogg’s（家樂氏）的蜂蜜傳統(tǒng)雜糧片（Ancient Grains Blend with Touch of Honey），是由小麥片、紅米和卡姆牌呼羅珊小麥、斯佩耳特小麥和藜麥制成。
另外，家樂氏作為全球的谷物和烘焙食品制造商，對(duì)超級(jí)食材也頗為關(guān)注。在今年1月，它就投資了一家專注于做辣木（moringa）相關(guān)產(chǎn)品的食品公司。
你可能沒聽說過辣木，它被認(rèn)為是一種新的超級(jí)食物，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)、鈣、貼、維生素 C 的含量很高。Kuli Kuli也正以此為賣點(diǎn)，推出了辣木粉、辣木茶和辣木能量棒。
五年內(nèi)開發(fā)率增加202% 姜黃等配料成為功能性食品新寵
“+植物種子”
這些植物種子看起來體積小，但這并不妨礙它們成為營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，它們微縮的結(jié)構(gòu)蘊(yùn)藏著大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。奇亞籽、亞麻籽當(dāng)屬其中的明星食材，蘊(yùn)含豐富的膳食纖維，可以作為配料添加進(jìn)餅干、蛋糕、面包當(dāng)中。
美國(guó)LesserEvil的That's a Good Cookie餅干就以健康為主打，用全麥燕麥、亞麻籽粉、益生菌等混合制成，不像常規(guī)餅干那么甜，每份能夠提供6g的蛋白質(zhì)。
Flax 4 Life的便攜式松餅蛋糕產(chǎn)品中也使用了研磨的亞麻面粉，也意味著含有大量的ω-3脂肪酸，可為消費(fèi)者提供足夠的健康油脂。
總之，我們不難發(fā)現(xiàn)，這些超級(jí)食物已經(jīng)運(yùn)用到食品行業(yè)的各個(gè)品類當(dāng)中，展現(xiàn)巨大潛力。