比起吃水果,榨果蔬汁就顯得相當(dāng)時(shí)髦了。可是買(mǎi)了榨汁機(jī)之后,很多人都有同樣的困惑:榨汁損失營(yíng)養(yǎng)素嗎?怎么榨才好?榨完了能放多久?渣子吃不吃?或許,聽(tīng)到的答案會(huì)與你的預(yù)想不同。
榨汁是否損失營(yíng)養(yǎng)素?
那是當(dāng)然的,主要是損失維生素和抗氧化成分。哪怕是榨了之后馬上就喝也是如此。這是因?yàn),水果蔬菜的?xì)胞中,都有復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就好比一個(gè)單位,會(huì)有很多房間,各個(gè)房間各司其職,所放的東西也不一樣,不能混在一起。比如說(shuō),維生素C一定不能和各種氧化酶相遇,否則就會(huì)互相作用?墒,在打汁時(shí),高速旋轉(zhuǎn)的刀片把細(xì)胞全部破壞,其中的所有東西都混在了一起。這樣,維生素C遇到了多種氧化酶,自然就會(huì)損失慘重。據(jù)試驗(yàn)表明,黃瓜在打汁后,和打汁前相比,維生素 C的破壞率高達(dá)80%。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。除了維生素 C,像類黃酮、花青素等抗氧化成分,也會(huì)因此有不同程度的損失。至于不溶性的纖維,當(dāng)然不會(huì)跑到汁里面去。不溶性元素如鈣也會(huì)被留在渣子當(dāng)中。所以,打汁雖然時(shí)尚,還是不如直接吃水果蔬菜來(lái)得健康。不過(guò)需要肯定的是,榨汁后還是可以得到不少礦物質(zhì),比如鉀。
怎樣榨汁可以減少營(yíng)養(yǎng)損失?
很多人不知道,商業(yè)生產(chǎn)中制作果蔬汁,往往要對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理。也就是說(shuō),需要把水果蔬菜在沸水中略微燙一下,把那些氧化酶“殺滅”掉,也讓組織略微軟一點(diǎn),然后再榨汁。這樣,不僅維生素的損失反而變小,出汁率增加,而且還能讓榨汁顏色鮮艷,不容易變色。特別是那些沒(méi)有酸味的蔬菜,比如胡蘿卜、芹菜、鮮甜玉米,一定要燙過(guò)再打汁。至于吃完整蔬菜水果的那種飽腹感,是無(wú)論怎樣榨汁都不能保留下來(lái)的。喝果蔬汁并不怎么覺(jué)得飽,而吃完整的水果蔬菜會(huì)覺(jué)得很飽,因此者還是用完整吃的方法比較好,榨汁不是理想的選擇。
榨汁之后能放多久?
如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)燙煮,榨汁之后應(yīng)當(dāng)馬上喝,不可以存放?梢哉f(shuō),每多一分鐘,維生素和抗氧化成分的損失都在增加。沒(méi)有燙煮的榨汁非常容易變色。變色并不意味著有毒有害,仍然可以喝,只是意味著果蔬中的多酚類保健成分接觸氧氣被氧化,抗氧化作用將有所下降。同時(shí),在儲(chǔ)藏過(guò)程中,口味也會(huì)逐漸變化,失去原有的新鮮美味。如果經(jīng)過(guò)燙煮再打汁,酶已經(jīng)被滅活,那么在冰箱里密閉暫存一天應(yīng)當(dāng)是可以的。注意要盡量減少果汁和空氣的接觸,避免氧化變色。
榨汁后的渣子是否要吃?
打算把渣子吃掉?顯而易見(jiàn),口感是相當(dāng)不好的。既然你都要吃渣子了,何必還費(fèi)這個(gè)麻煩來(lái)榨汁呢?直接吃完整的水果蔬菜不好嗎。渣子主要是纖維含量豐富,對(duì)需要控制和血脂的人來(lái)說(shuō)是好的,對(duì)于那些容易腹瀉腹脹的人則不適合。
總的來(lái)說(shuō),如果能夠吃完整的蔬菜水果,我并不贊成把它們都榨成汁!罢ブ沤】怠笔且环N誤解。還不如說(shuō)榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難,或者吃起來(lái)覺(jué)得口感不好的時(shí)候,用來(lái)促進(jìn)蔬菜水果攝入量的一種技術(shù)措施。鮮榨汁本身并不帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的改善,如果因?yàn)橛辛苏ブ瓩C(jī)就以為無(wú)需吃完整的蔬菜水果,不必每餐吃很多蔬菜,那可就是適得其反了。