湯一直在中國人的飲食中占有重要的位置。凍手凍腳的天氣里,喝上一碗熱氣騰騰的湯,會讓人幸福感爆棚。在很多人看來,喝湯是件很簡單的事。殊不知,只有科學(xué)地喝湯,才能既吸收營養(yǎng),又避免脂肪堆積。
喝湯的好處:
(1)喝湯可以潤滑口腔和食道,可防止干硬食物刺激消化道黏膜受損。
(2)喝湯,可以起到稀釋和攪拌食物的作用,有利于食糜的消化吸收。
(3)喝湯可占據(jù)胃的容積,并通過胃黏膜迷走神經(jīng)的傳導(dǎo)反射到食欲中樞,使人產(chǎn)生飽腹感,從而起到減少攝入量。
有研究發(fā)現(xiàn),在飯前喝一碗湯可讓人少攝入100—190kcal(千卡)的熱量,對肥胖和需要控制熱量的慢性病患者,是很有必要的。
推薦世界三大名湯
喝湯是全世界的共同愛好。美國《食譜大全》中記載,世界上共有一千多種湯。其中有“世界三大名湯”之稱的是:
1、冷熱兩吃的俄羅斯羅宋湯
做羅宋湯必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、鹽、糖、胡椒粉和檸檬汁。復(fù)雜的做法還會加入卷心菜、番茄、馬鈴薯、芹菜和洋蔥。成湯以后冷熱兩吃,冷吃更甜,熱吃更酸,風(fēng)味各不相同。
2、開胃的泰國冬陰功湯
“冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思,冬陰功湯是由檸檬、辣椒、咖喱、香茅熬制,再配上蝦、蘑菇等食材,口味極鮮。它具有開胃祛濕,軟化血管的功效。
3、美容養(yǎng)顏的法國奶油蘑菇湯
奶油蘑菇湯濃郁鮮美,有美容養(yǎng)顏的作用。這全依賴黃油和牛奶。在制作時要不停攪拌,直至黏稠。中醫(yī)認(rèn)為,牛奶有潤皮膚、養(yǎng)心肺、解熱毒的作用。蘑菇能抗衰老。
吃飯時怎么喝湯
1、吃飯前
常言道:“飯前先喝湯,勝過良”,這話是有科學(xué)道理的。這是因為,從口腔咽喉、食道到胃,猶如一條通道,是食物必經(jīng)之路,吃飯前,先喝幾口湯,等于給這段消化道加點“潤滑劑”,使食物能順利下咽,防止干硬食物刺激消化道黏膜。
2、吃飯間
吃飯間,中途不時進(jìn)點湯水也是有益的。因為這有助于食物的稀釋和攪拌,從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯,吃飯時也不進(jìn)湯水,則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴,這時才喝水,反而會沖淡胃液,影響食物的吸收和消化。
所以,有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為,養(yǎng)成飯前或吃飯時不斷進(jìn)點湯水的習(xí)慣還可以減少食道炎、胃炎等疾病的發(fā)生。同時也發(fā)現(xiàn),那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人,消化道也易保持健康狀態(tài)。
3、量的掌握
當(dāng)然,飯前喝湯有益健康,并不是說喝得多就好,要因人而異,也要掌握進(jìn)湯時間,一般中晚餐前以半碗湯為宜,而早餐前可適當(dāng)多些,因一夜睡眠后,人體水分損失較多。進(jìn)湯時間以飯前20分鐘左右為好,吃飯時也可緩慢少量進(jìn)湯?傊M(jìn)湯以胃部舒適為度,飯前飯后切忌“狂飲”。
喝湯別犯四大錯誤
1、只喝湯不吃“渣”
有人做過檢驗,用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后,看上去湯已很濃,但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%~15%,還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。
經(jīng)過長時間燒煮的湯,其“渣”吃起來口感雖不是,但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此,除了吃流質(zhì)的人以外,應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。
2、愛喝“獨味湯”
每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的,即使是鮮味的富含氨基酸的“濃湯”,仍會缺少若干人體不能自行合成的“必需氨基酸”、多種礦物質(zhì)和維生素。因此,提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使?fàn)I養(yǎng)更全面。
3、愛喝滾燙的湯
有百害而無一利,喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯,其實人的口腔、食道、胃黏膜只能忍受60℃的溫度,超過此溫度則會造成黏膜。
現(xiàn)在知道喝湯的好處了吧。