很多人喝豆?jié){就是為了補(bǔ)鈣。事實(shí)上,豆?jié){本身含鈣并不高,真能補(bǔ)鈣的是豆腐等其他豆制品。
大豆本身含鈣量并不算高,100克干大豆只有191毫克的鈣,我們一天需要的鈣是800~1000毫克,如果是黃豆,除非吃400克干黃豆。但是,把大豆加工成豆腐時(shí),要加7~8倍的水,稀釋之后做成的豆腐,100克里的鈣含量竟然能達(dá)到164毫克。
這是因?yàn)樽龆垢瘯r(shí),為了讓豆?jié){凝固而用的鹵水或石膏,里面含有許多鈣離子,豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的鈣含量高,與這些凝固劑的使用量有關(guān),這也是“老”豆腐的鈣含量要多于“嫩”豆腐的原因。由此可見(jiàn),那種特別嫩的內(nèi)酯豆腐,含鈣很低的,因?yàn)樗玫哪虅┎缓},每100克內(nèi)酯豆腐僅含鈣17毫克,是普通豆腐的十分之一。所以,凡是沒(méi)用過(guò)含鈣凝固劑的豆制品的含鈣量都不會(huì)特別高,豆?jié){也是一例。
但是,豆?jié){是重要的蛋白質(zhì)來(lái)源,特別是對(duì)于吃素的人來(lái)說(shuō)。與此同時(shí),豆?jié){中含有植物固醇,是抵制動(dòng)物膽固醇的東西。因?yàn)閮煞N固醇長(zhǎng)得很像,進(jìn)入身體后會(huì)“搶位子”,如果植物固醇吃得多,搶走了動(dòng)物固醇的受體位置,導(dǎo)致血管硬化的膽固醇就會(huì)降下來(lái)。